Con l’autunno torna la collaborazione di Una Casa in Campagna con Parovel – Vigneti e Oliveti in Val Rosandra ! Anche quest’anno il produttore di olio e vino dell’entroterra triestino ha deciso di affidarsi a me per la creazione di alcune foto-ricette da pubblicare sulle etichette del’olio extra vergine d’oliva Macké. Questa è una delle…
Spirali con tapenade vegetariana alla liquirizia e scorza di limone con olio extra vergine
La tapenade è una salsina provenzale. La ricetta originale prevede l’utilizzo del tonno e/o delle acciughe. Se volete provare la mia versione con le olive verdi e il tonno la trovate qui. Ispirandomi a una ricetta trovata su un vecchio numero della rivista francese Saveurs, ho voluto provare una versione con le olive nere completamente vegetariana…
Caviale di Carote con sesamo e olio extra vergine d’oliva
Il caviale di carote è una salsina da “tartinare” originale, economica e saporita. Vi incuriosisce il fatto che venga chiamata “caviale”? E’ un termine mutuato dalla terminologia gastronomica della lingua francese che ha iniziato a utilizzare la parola caviar, caviale appunto, anche per preparazioni vegetali, come ad esempio il famosissimo “Caviar d’ Aubergines”, una salsina…
Mazzancolle al vapore con salsa Aïoli
Oggi un’altra ricetta creata in collaborazione con l’olio Macké di Parovel che, come ogni mese, troverete anche sul mensile di annunci Il Mercatino di Trieste. Questo mese ho voluto proporvi una salsa che è un classico della cucina provenzale e mediterranea in generale. In catalano si chiama allioli, in occitano allholi, in spagnolo viene chiamata ajiaceite…
Baccalà Mantecato
Il baccalà mantecato è un tipico spuntino da buffet triestino. I Buffet, a Trieste, sono locali molto alla mano dove è possibile mangiare piatti e stuzzichini tipici e bere un buon bicchiere di vino o di birra. Tra le golosità che vengono servite nei buffet vi ricordo le polpettine (solitamente molto agliate), il menù proveniente…
Thoïonade
Dopo la tapenade, in Provenza ho imparato a fare la thoïonade: un’altra gradevole salsina a base di tonno, perfetta se spalmata su crostini di baguette e servita all’ora dell’aperitivo. Esistono numerose varianti di questa ricetta. Alcune mescolano il tonno con la maionese, altre utilizzano il formaggio spalmabile (in questo modo otterrete una thoïonade meno calorica)….
Biscottini dolci salati con il Liptauer
Il Liptauer è una crema di formaggi tipica della cucina triestina. Ho letto su Epicurious che, il nome Liptauer, sembra derivare dalla denominazione del formaggio ungherese di pecora con il quale originariamente veniva prodotto: il Lipto. E’ facile trovare il Liptauer in vendita nei banchi dei supermercati e delle gastronomie di Trieste. Nei buffet…
Ceci al forno speziati. Uno stuzzichino light per l’aperitivo
Questi ceci al forno speziati sono un simpatico stuzzichino da servire all’ora dell’aperitivo. Un’alternativa light a noccioline e patatine che faccio sempre più spesso. Ultimamente mi piace mixare diversi tipi di paprica, in questo modo ottengo un risultato piccante (ma non troppo) con in più un accenno di affumicato che a noi piace molto….
Mini croissants con formaggio di capra e cipolle rosse caramellate all’aceto balsamico Asperum
Questo è uno dei miei stuzzichini per l’aperitivo preferiti, apprezzato ancora di più da quando utilizzo Asperum, il balsamico friulano. Chi mi segue sa che collaboro da qualche tempo con l’azienda Midolini, produttrice di questa eccellenza del nostro territorio. Per questa ricetta ho usato l’Asperum V (quello con l’etichetta rossa), l’unico della gamma Midolini…
Edamame
Pensavate che, tornata dal Giappone, vi avrei subito parlato di piatti elaborati, di ingredienti misteriosi, di sashimi d’autore o di cucina zen? E invece, la prima cosa che ho voluto preparare, appena rientrata, sono questi semplici fagioli verdi che in Giappone si chiamano edamame. Si tratta di fagioli di soia, non ancora completamente maturi, che…
Le pizzelle della nonna Anna per il Food Revolution Day
Per me Food Revolution Day è sinonimo di cibo genuino, semplice e condiviso. L’anno scorso (e sì, è già passato un anno!) avevo cucinato i Naan, questa volta ho pensato di condividere con voi una ricetta di famiglia: le pizzelle della mia adorata nonna Anna. Ogni volta che si faceva festa qui nella casa di…
Tapenade alle olive verdi (Tapenade aux olives vertes)
Appena rientrati dalla Provenza, per far respirare ancora un po’ di aria di casa (e di vacanze) a mio marito, cucino piatti che ci riportano a quella terra. La tapenade è una salsa tipica provenzale che viene spesso servita all’ora dell’ aperitivo (l’ apéro). Di solito la servo semplicemente con un’ ottima baguette fragrante tagliata…
