Pennette Pasta di Canossa con ciaudedda lucana vegetariana
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
La versione vegetariana di un piatto tipico lucano, utilizzata per condire una pasta.
Autore:
Tipo di ricetta: Primo piatto
Cucina: Regionale rivisitata, Vegetariana, Vegana
Persone: 4
Ingredienti
  • 750 g di fave con i baccelli
  • 400 g di patate
  • 4 carciofi
  • 2 cipolle bianche o di Tropea (circa 120 g)
  • pane di semola raffermo e grattugiato
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
Procedimento
  1. Sgusciare le fave e sciacquarle velocemente sotto l'acqua fredda.
  2. Immergerle per un minuto in abbondante acqua salata bollente. Scolarle, raffreddarle sotto un getto di acqua fredda ed eliminare la buccia. Se le fave sono piccoline e freschissime, questa operazione potrebbe risultare non necessaria.
  3. Mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne e le punte. Quindi tagliarli a metà e privarli dell'eventuale fieno interno. Sciacquarli brevemente e tagliarli a fettine sottili.
  4. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti piuttosto grandi.
  5. Mondare e affettare le cipolle, quindi metterle in una casseruola con tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere un bicchiere di scarso di acqua bollente e far stufare dolcemente. Quando le cipolle saranno diventate trasparenti, aggiungere le fave, i carciofi e le patate. Salare, mescolare bene, aggiungere, se necessario, mezzo bicchiere di acqua tiepida e far cuocere per 30-40 minuti. Sorvegliare affinché le patate non si cuociano troppo.
  6. Una volta cotta, togliere la ciaudedda dal fuoco e lasciarla riposare per qualche minuto.
  7. Cuocere le pennette al dente in abbondante acqua bollente salata.
  8. Scolare la pasta e spadellarla con abbondante olio extra vergine d'oliva e qualche cucchiaiata di ciaudedda. Non rimestate troppo altrimenti le patate si disferanno troppo.
  9. Spolverare con abbondante pane di semola grattugiato, aggiungere, se necessario, un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e servire immediatamente.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2016/05/22/pennette-pasta-canossa-ciaudedda-lucana-vegetariana/