Carpaccio di barbabietola con formaggio fresco di capra e noci, vinaigrette all'aceto balsamico friulano
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Persone: 4
Ingredienti
  • 3 piccole barbabietole rosse crude
  • 250 g di formaggio fresco di capra
  • 30 g di gherigli di noce
  • Spinacini freschi
  • 2 cucchiai di aceto Asperum V
  • 6 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento
Procedimento
  1. Lavare e sbucciare le barbabietole. Affettarle sottilmente con una mandolina e disporle mano a mano nei piatti da portata.
  2. In una ciotola, schiacciare con una forchetta il formaggio di capra, aggiungere 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, salare e pepare. Mescolare bene e, con l’aiuto di due cucchiai formare 4 quenelles che andranno adagiate sopra le fettine di barbabietola.
  3. Condire con una vinaigrette preparata mescolando l’olio extra vergine rimasto con l’Asperum V. Decorare con i gherigli di noce spezzettati e qualche foglia di spinacino, salare leggermente e servire.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2015/11/21/carpaccio-di-barbabietola-formaggio-di-capra-noci-vinaigrette-balsamico-friulano/