Crumpets
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo di ricetta: Brunch e Colazione
Cucina: Inglese
Persone: 4
Ingredienti
  • 370 ml di latte
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 375 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • burro chiarificato per la cottura
  • burro e sciroppo d'acero per servire
Procedimento
  1. Intiepidire il latte in un pentolino (non più di 25-30°C), levarlo dal fuoco e sciogliervi il lievito di birra sbriciolato.
  2. Setacciare la farina e il sale in una ciotola, formare una fontana al centro e versarvi una piccola quantità di latte. Con una frusta, oppure con le mani, unire una piccola quantità di farina fino a ottenere un composto omogeneo. Ripetere l'operazione, aggiungendo poco latte alla volta, fino a quando lo avrete esaurito.
  3. Lavorare bene il composto fino a renderlo liscio e uniforme.Coprirlo con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo tiepido per 90 minuti, finché sarà raddoppiato di volume e ricoperto di bolle.
  4. Sciogliere il bicarbonato in 200 ml di acqua, versarlo nella pastella e mescolare bene. Coprire nuovamente e lasciar riposare ancora per 15-20 minuti.
  5. Riscaldare una padella o una piastra di ferro a fiamma media e spennellarla con il burro chiarificato fuso.
  6. Imburrare leggermente l'interno di due o più stampi di acciaio a forma di anello dal diametro di 9-10 cm. e appoggiarli sulla padella.
  7. versare in ogni stampo una quantità di pastella sufficiente per ottenere delle focaccine alte un cm. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 8-10 minuti. I crumpets saranno pronti per essere girati quando vedrete formarsi delle bolle sulla superficie.
  8. Staccare gli anelli, girare le focaccine e farle cuocere per ancora 1 o 2 minuti.
  9. Porle a raffreddare su di una gratella per dolci. Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella.
  10. Al momento di servire, tostare i crumpets nel tostapane o sotto il grill del forno. Serviteli caldi con del burro montato a crema e dello sciroppo d'acero.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2015/03/12/crumpets/