Patate in Tecia
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo di ricetta: Contorno
Cucina: Cucina triestina
Persone: 4
Ingredienti
  • 1 kg di patate
  • una cipolla
  • 3 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (o, se preferite, strutto)
  • 100 g di pancetta o di ritagli di prosciutto cotto
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe nero
Procedimento
  1. Lessare le patate in acqua non salata.
  2. Sbucciarle e tagliarle a pezzettoni irregolari.
  3. Far soffriggere nell'olio (o nello strutto) la cipolla tritata. Quando la cipolla รจ trasparente, aggiungere la pancetta (o il prosciutto) a dadini. Una volta rosolata la pancetta, aggiungere le patate. Salare, pepare e proseguire la cottura su fiamma vivace schiacciando e rimestando le patate con un mestolo di legno e aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo vegetale bollente.
  4. Proseguire la cottura, raschiando gentilmente il fondo della padella in modo che le crosticine formatesi conferiscano l'aspetto caratteristico al piatto. Continuare fino a che le crosticine saranno uniformemente distribuite.
  5. Aggiustare di sale e pepe e servire subito.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2015/02/19/patate-in-tecia/