Fluffy Pancakes
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Un altro esperimento relativo ai pancakes. Il risultato è ottimo: pancakes alti e morbidi. Il segreto? Il latte cagliato, ottenuto addizionando il latte con aceto di mele. Si otterrà un composto molto simile al Buttermilk (latticello).
Autore:
Tipo di ricetta: Colazione, Brunch
Cucina: Americana
Ingredienti
  • Ingredienti per circa 16 pancakes di 12 cm di diametro
  • 350 ml di latte intero
  • 60 ml di aceto di mele bio
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 55 g di burro fuso a temperatura ambiente + altro burro per la cottura
  • 11 g di lievito chimico per dolci
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 6 g di sale fino
  • 2 uova intere
Procedimento
  1. In una ciotola capiente mescolare il latte con l'aceto di mele, mettere da parte e lasciar riposare per 5 minuti. In questo modo il latte si caglierà e otterrete un composto simile al Buttermilk (latticello).
  2. Setacciare assieme farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale.
  3. Sbattere leggermente le uova e unirle, assieme al burro fuso portato a temperatura ambiente, al latte cagliato. Mescolare bene.
  4. Versare il mix di ingredienti secchi all'interno della ciotola contenente gli ingredienti umidi e mescolare fino a quando saranno spariti i grumi.
  5. Scaldare un padellino antiaderente di 12 cm di diametro. Ungerlo con del burro e versarvi ¼ di mestolo di pastella. Cuocere finché appaiono delle bolle in superficie (ci vorranno circa 5 minuti). Girare il pancake con l'aiuto di una spatola di legno e cuocere l'altro lato finché diventerà scuro (ci vorranno 2-3 minuti).
  6. Continuare fino a esaurimento della pastella, mantenendo i pancakes in caldo nel forno (tradizionale) acceso a 40°.
  7. Servire con burro montato a crema e sciroppo d'acero.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2015/02/16/fluffy-pancakes-ovvero-pancakes-alti-e-morbidissimi/