Pizza bianca con mozzarella, zucchine grigliate e ricotta
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Una pizza bianca, leggera e digeribile, da abbinare a una buona birra.
Autore:
Tipo di ricetta: Pizza
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • Dosi per impasto con la macchina del pane:
  • 450 g di farina (io uso un mix di 70% farina 0 e 30% farina Manitoba)
  • 300 ml di acqua a temperatura ambiente
  • una bustina (7g) di lievito di birra liofilizzato
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 3 zucchine tagliate a rondelle e grigliate
  • 375 g di mozzarella tagliata a listarelle e scolata
  • 150 g di ricotta
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
Procedimento
  1. Inserire nella macchina del pane gli ingredienti nel seguente ordine: prima l'acqua, poi il sale fino e l'olio. Aggiungere la farina. Creare un piccolo avvallamento nella farina e versarvi il lievito di birra e lo zucchero. Scegliere il programma impasto e avviare la macchina.
  2. Seguire, ad ogni modo, le istruzioni della vostra macchina.
  3. Una volta pronto l'impasto (la mia macchina ci mette 90 minuti), sgonfiarlo con il pugno e lavorare l'impasto per qualche minuto su un piano infarinato. Dare all'impasto una forma tonda, collocarlo in una terrina di vetro infarinata, sigillare con della pellicola per alimenti e porre in frigorifero a levitare per almeno 12 ore.
  4. Trascorso il tempo necessario, togliere l'impasto dal frigo, lavorarlo per sgonfiarlo per alcuni secondi, dare all'impasto nuovamente una forma rotonda. Per facilitare la lievitazione inciderlo in superficie con un taglio a forma di croce e lasciar nuovamente lievitare a temperatura ambiente per tre ore.
  5. Dopo il riposo, sgonfiare con il pugno l'impasto, lavorarlo ancora per qualche minuto sulla spianatoia infarinata, sbattendolo più volte.
  6. Ungere una o più teglie e allargare la pasta con la punta delle dita, tirandola allo spessore desiderato e dandole con le mani una forma regolare.
  7. A questo punto la pasta è pronta per essere completata con gli ingredienti della ricetta che avete scelto.
  8. In questo caso io ho utilizzato le zucchine grigliate, la mozzarella tagliata a listarelle e lasciata sgocciolare in un passino per 30 minuti e qualche fiocchetto di ricotta.
  9. Condire con un pizzico di sale e un filo d'olio extra vergine. Cuocere in forno molto caldo preriscaldato a 220-240° (dipende dalla tipologia di forno utilizzata) e procedere con la cottura fino a ottenere una leggera doratura (ci vorranno 15-20 minuti).
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2014/12/15/pizzaebirraamemipiaci-pizza-bianca-mozzarella-zucchine-grigliate-ricotta/