Cappelle di porcino ripiene con salsiccia e prosciutto cotto
 
 
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Tipo di ricetta: Verdure, Piatto unico
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 8 grossi porcini
  • 2 scalogni
  • 400 g di salsiccia
  • 150 g di prosciutto di Praga
  • 5 cucchiai di pangrattato
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 2 uova
  • 1 cuore di brodo Knorr di verdure
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • un ciuffo di prezzemolo
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Pulire i porcini, staccare delicatamente le cappelle e tagliare i gambi a cubetti. Asportare gran parte della polpa interna delle cappelle. Se in buono stato, tagliare a cubetti anche questa.
  2. Tritare gli scalogni e farli stufare in una padella con 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio d’acqua calda. Quando lo scalogno è trasparente e l’acqua evaporata, unire i funghi tagliati a cubetti, aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata e il prosciutto tritato. Unire il cuore di brodo Knorr. Far insaporire 5-7 minuti poi sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
  3. Aggiungere le uova, 4 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di grana grattugiato, il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepare. Mescolare bene.
  4. Salare leggermente le cappelle di porcino. Distribuire il composto di salsiccia nelle cappelle e sistemarle in una pirofila unta con pochissimo olio. Spolverizzare con il pangrattato e il grana grattugiato rimasti.
  5. Condire con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 190° per 25-30 minuti.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2014/09/22/cappelle-di-porcino-ripiene-con-salsiccia-e-prosciutto-cotto/