Biscottini dolci salati con Liptauer
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Il Liptauer è una crema di formaggi tipica della cucina triestina. Presente anche nella cucina ungherese, austriaca, tedesca, slovena e mitteleuropea in genere, la ricetta del Liptauer si presta a numerose varianti: può essere insaporito con paprica (la versione più classica a Trieste), ma anche con cumino, senape, erba cipollina, capperi, cipolla o acciughe. Si serve semplicemente spalmato su fette di pane, preferibilmente scuro, e accompagna, in maniera ottimale, un buon calice di vino del Carso.
Autore:
Tipo di ricetta: Stuzzichino
Cucina: Cucina tipica triestina e mitteleuropea
Ingredienti
  • Per i biscottini
  • 110 g di farina 0
  • 60 g di farina di Mais fioretto a grana fine
  • 35 g di zucchero
  • 110 g di burro
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiaini di erba cipollina fresca tritata
  • sale
  • farina per il piano di lavoro
  • Per il Liptauer
  • 50 g di burro
  • 50 g di stracchino
  • 50 g di mascarpone
  • 50 g di ricotta
  • 100 g di gorgonzola
  • 10 capperi sotto sale
  • sale
  • paprika dolce
Procedimento
  1. Preparazione dei biscottini:
  2. Mescolare in una ciotola la farina 0, la farina di mais e lo zucchero. Unire il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare con la punta delle dita. Otterrete un composto sabbioso. Aggiungere l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e il latte. Amalgamare brevemente il tutto fino a formare un impasto compatto e piuttosto elastico.
  3. Formare una palla con l’impasto, avvolgerla con della pellicola di plastica e metterla in frigorifero a riposare per circa 3 ore.
  4. Nel frattempo preparare il Liptauer. Montare a pomata il burro con l’aiuto di una frusta elettrica. Aggiungervi, uno alla volta, tutti i formaggi continuando a lavorare con la frusta elettrica. In ultimo unire i capperi dissalati e tritati. Aggiustare di sale e condire con abbondante paprica. Mescolare bene ancora una volta per ottenere una spuma omogenea. Decorare con un’ultima spolverata di paprica.
  5. Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto per i biscottini con un mattarello a uno spessore di circa 3 mm. Con l’aiuto di uno stampino ritagliare dei biscottini tondi (o, se preferite, potete sbizzarrirvi con altre forme). Scaldare il forno ventilato a 170°. Disporre i biscottini su di una teglia ricoperta con carta forno e farli cuocere per 12-15 minuti.
  6. Una volta cotti, lasciare raffreddare completamente su una gratella per dolci. Servire i biscottini spalmati con il Liptauer.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2014/09/14/liptauer/