Ratatouille
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
La ratatouille è classico della cucina francese. Contorno versatile, può essere utilizzata anche per condire dei primi piatti, oppure per farcire seppie e calamari.
Autore:
Tipo di ricetta: Contorno
Cucina: Francese
Persone: 4
Ingredienti
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cipolle bianche affettate sottilmente
  • 1 melanzana lunga tagliata a cubetti
  • 1 peperone rosso tagliato a striscioline
  • 1 peperone giallo tagliato a striscioline
  • 2 zucchine tagliate a cubetti
  • 500 g di pomodori ramati, sbollentati, pelati e tagliati a pezzetti
  • 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di erbe di Provenza (oppure due rametti di timo e una foglia di alloro)
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Scaldare metà dell’olio in un tegame capiente. Mettervi le cipolle e farle stufare lentamente.
  2. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere i peperoni e l’aglio. Salare leggermente e portare a cottura su fuoco molto dolce. Se necessario aggiungere un po’ di acqua calda.
  3. Una volta ammorbiditi i peperoni, aggiungere il pomodoro e le erbe di Provenza. Lasciar cuocere coperto e a fuoco basso per circa 40 minuti.
  4. In un altro tegame, aggiungere il resto dell’olio e far cuocere le melanzane a fuoco dolce per 20-25 minuti. Una volta cotte, mettere da parte le melanzane e, sempre nello stesso tegame, cuocere le zucchine per 20 minuti.
  5. Una volta che tutte le verdure saranno cotte, riunirle nel tegame più grande. Amalgamare bene e far cuocere tutto assieme ancora per 5-10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Note
La ratatouille, piatto tipico della Provenza, è certamente migliore se preparata con un giorno di anticipo. Va servita calda o a temperatura ambiente. Il procedimento utilizzato, che prevede la cottura separata delle verdure, è un accorgimento che permette di preservare colori vividi e mantenere ben distinti i sapori della ratatouille.
Recipe by Una Casa in Campagna at https://www.unacasaincampagna.com/2014/08/30/ratatouille/