Inizia a sentirsi profumo d’autunno e la voglia di ingredienti e cotture più consone a questa stagione prendono prepotentemente spazio nella mia cucina. La torta di quark e pere la preparo da diverso tempo (le foto sono di qualche anno fa) e si ispira a una ricetta tedesca, la classica Käsekuchen (torta di formaggio) che mi…
Gelato alla panna con riduzione di uva fragola e Asperum
Condivido con voi un’altra delle ricette che ho ideato per la mia collaborazione con Asperum, il balsamico friulano. Asperum è un prodotto d’eccellenza della mia regione, il Friuli Venezia Giulia. Asperum è un aceto balsamico prezioso; un’essenza speciale con un invecchiamento di 30 anni in botti di legni pregiati. Prodotto in modo tradizionale, Asperum non…
Chichis Frégis di l’Estaque (frittelle provenzali)
Il Chichi Frégi è un tipico cibo da strada provenzale. Si tratta di una grossa frittella, dalla forma allungata, profumata all’olio d’oliva e all’acqua di fiori d’arancio, fatta rotolare nello zucchero semolato. Da non confondere con i Churros (di origini spagnole), i chichis si trovano in particolare a Toulon (Tolone) e a l’Estaque, un…
Pain Perdu di Panettone
Il Pain Perdu (Pane perso) è un piatto della tradizione francese, (lo ritroviamo, però, anche nella tradizione triestina e mitteleuropea sotto il nome di Schnitte, o Snitte). Nasce per utilizzare in maniera appetitosa le fette di pane rimasto. A volte, per una versione più ricca, in Francia ho visto utilizzare anche il pan brioche. Perché…
Rum Ball Muffins
Sono un po’ in ritardo con la pubblicazione delle ricette in tema natalizio, lo so! Ma ormai sembra essere una mia costante, ormai cominciate a conoscermi! Questa ricetta l’ho preparata per la prima volta l’anno scorso, quando ho fatto una ricerca per un servizio che mi era stato commissionato da una rivista italiana sul Natale…
Biscotti alla scorza d’arancia, miele e olio extra vergine d’oliva
Ogni anno a Natale preparo una moltitudine di biscotti diversi che poi confeziono con sacchettini, nastri e addobbi e regalo a clienti e amici. Quest’anno ho voluto provare questa ricetta che si ispira ai biscotti che mangio ogni qualvolta vado in Provenza. A base di miele e olio extra vergine d’oliva, sono ideali per chi…
Tartufi di patate dolci e cioccolato
Mi piacciono molto i dolci a base di castagne, ma non sono dotata della pazienza certosina che ci vuole per sbucciare le castagne bollite. Ho scoperto, però, che la patata dolce (o patata americana, come chiamar si voglia) abbinata al cioccolato o al cacao, assume un sapore molto simile a quello della castagna. A dire…
Crostata di riso e zucca
Io detesto Halloween! Come tutte le “feste comandate” del resto. Ma non volevo lasciar trascorrere questa giornata senza pubblicare anch’io una ricetta a base di zucca. Ho rispolverato le foto che avevo scattato un anno fa per Idee in tavola di una crostata di riso e zucca che avevo preparato per lo speciale halloween della…
Chocolate Crinkles Cookies
E’ da un po’ che questi biscotti attraggono la mia attenzione. L’anno scorso avevo provato a farli, ma non ne ero rimasta soddisfatta. Avevo seguito la ricetta di un blog molto conosciuto, ma li avevo certamente cotti qualche minuto in più del necessario. Quest’anno, quando li ho visti su Colazioni a Letto, ho deciso di…
Vanillekipferln alle nocciole
La prima infornata di biscotti è fatta! Fuori c’è la neve. Sto preparando l’albero. Il profumo di cannella e vaniglia che avvolge casa… il Natale è proprio arrivato! Da qualche anno, durante l’avvento, ho preso l’abitudine di preparare diverse qualità di biscotti e dolcetti che poi confeziono in scatole di latta e in barattoli di…
Torta morbida di cioccolato
Esteticamente, lo riconosco, non è la torta più bella di questo mondo. Questa volta, poi, la superficie mi si è spaccata molto. E’ una caratteristica della torta, è vero, ma oggi (un po’ di fretta e distrazione, che in cucina sono cattive consigliere!) la temperatura iniziale del forno era probabilmente troppo alta! Non è sempre…
Bavarese allo yogurt
Questa è una delle molte ricette di Allan Bay che ormai fanno parte del mio “repertorio”. Seguo esattamente la ricetta così come scritta dall’ autore nel primo volume di “Cuochi si diventa” (tranne che per la vaniglina che non metto). Facile e infallibile, un dessert che ho già preparato decine di volte e che non…
Banana Bread
Oggi ho deciso di regalarmi ancora una volta l’inebriante profumo che pervade la casa quando dal forno esce il banana bread. Questa ricetta è diventata ormai una delle mie favorite. Quando in casa rimangono alcune banane troppo mature siamo felici perché sappiamo che il giorno seguente faremo colazione con questo strepitoso cake dolce. E’ ottimo…
Torta morbida con le pesche
Mi ritrovo con un bel po’ di pesche da utilizzare e quindi ho pensato di provare un’ ulteriore variazione della torta di mele pubblicata da Allan Bay nel suo libro Cuochi si diventa, mia grande fonte di ispirazione nel periodo in cui lavoravo al ristorante. E’ ottima per la colazione oppure per il tè del…
Tiramisù senza uova
Non so voi, ma io già da qualche anno non utilizzo più uova crude. Lavorando al ristorante ho scoperto le uova pastorizzate e ora utilizzo solo quelle quando faccio tiramisù o gelati. Un paio di settimane fà, però, mi trovavo in vacanza in Francia e nei supermercati della zona, di uova pastorizzate nemmeno l’ombra. Mi…
