Domenica 9 giugno 2019 a Sutrio, festa golosa fra i monti del Friuli per conoscere gusti, forme e ingredienti del Cjarsòns: il gustoso raviolo carnico che vanta oltre 50 varianti.
Hanno radici lontane ed esotiche i Cjarsòns, sorta di golosi ravioli, piatto simbolo della Carnia, intatta zona montagnosa del Friuli le cui valli sono state solcate da tempo immemorabile da commerci, passaggi di persone, culture e idee che, dal mare Adriatico giungevano Oltralpe, verso le odierne Carinzia e Baviera.
L’origine dei Cjarsòns è legata ai cramârs, i venditori ambulanti di spezie che, dal ‘700, attraversavano a piedi le Alpi per vendere nei paesi germanici la loro preziosa ed esotica mercanzia acquistata a Venezia e riposta nella crassigne: piccole cassettiere in legno che portavano a mo’ di zaino sulle spalle. Quando tornavano a casa, era festa grande e le donne preparavano i Cjarsòns, fagottini di pasta di patate con ripieno a base di ricotta impastata con una ricchissima varietà di ingredienti: spezie, frutta secca, uva sultanina, aromi orientali, erbe aromatiche…quanto insomma rimaneva sul fondo dei cassetti della crassigne.
Ancora oggi in Carnia sono molte le ricette dei Cjarsòns, il cui ripieno cambia non solo da paese a paese, ma anche da famiglia a famiglia; se ne contano più di 50 varianti. Ogni massaia, ogni ristorante ha la propria versione, utilizzando al meglio la dispensa e abbinando alle spezie ingredienti freschissimi quali mele, patate, spinaci, uvetta, mentuccia, erbe primaverili. Tocco finale, il condimento: una semplice spolverata di scuete fumade (ricotta affumicata) e ont (burro fuso).
A questa golosità Sutrio (incantevole borgo ai piedi del monte Zoncolan) a giugno dedica ogni anno la festa denominata “I Cjarsòns, la tradizione della Carnia”. Quest’anno l’appuntamento è fissato per domenica 9 giugno. Passeggiando fra le 10 isole di degustazione che saranno allestite negli angoli più caratteristici del paese, si potranno degustare i sapori inconsueti di questa pietanza e conoscere le diverse anime che caratterizzano un cibo d’origine sicuramente povera, ma complesso e ricco d’ingredienti che, all’occasione, sa trasformarsi anche in un piatto di alta ristorazione.
Dieci paesi, in rappresentanza di tutte le vallate della Carnia, proporranno ciascuno la propria ricetta tradizionale. Si potranno così degustare Cjarsòns salati o dolci, insaporiti da erbe primaverili o da piccole scaglie di cioccolato, con melissa e cipolla oppure con pere secche e carrube. I Cjarsòns potranno essere accompagnati dai più pregiati vini di grandi aziende friulane selezionati per l’occasione.
Per vivere a pieno la festa, un’idea carina potrebbe essere quella di alloggiare a Sutrio a Borgo Soandri, l’albergo diffuso del paese con stanze (o meglio mini appartamenti con cucina) ricavate dalla ristrutturazione di antiche case del paese.
Per informazioni:
Albergo Diffuso Borgo Soandri
Tel: 0433778921 – www.albergodiffuso.org – info@albergodiffuso.org – https://facebook.com/borgosoandri/
Pro Loco Sutrio
Tel: 0433778921 – www.prolocosutrio.com – prolocosutrio@libero.it – https://facebook.com/proloco.sutrio/
N.B.: questo NON è un post sponsorizzato.
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