Pasta e fasoi (Pasta e fagioli alla triestina)

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In questi giorni durante i quali l’autunno sembrerebbe esser arrivato in anticipo, la voglia di zuppe e minestre a casa mia aumenta. E allora la pasta e fagioli è una delle prime ricette alle quali penso. La pasta e fagioli è una ricetta classica che fa parte della tradizione culinaria di molte regioni italiane, ma la pasta e fagioli alla triestina è resa particolare dall’aggiunta del cosiddetto “disfrito”, una preparazione a base di olio extra vergine e farina. Un sorta di roux (potremmo dire in versione vegan) che viene cotto alcuni minuti fino a farlo leggermente scurire e che serve a legare e a inspessire la minestra.

E’ curioso notare come questa stessa tecnica venga impiegata nella cucina indiana nella quale un composto cotto a base di farina e olio vegetale, quasi sempre insaporito con delle spezie, viene aggiunto, in questo caso a fine cottura, nei piatti a base di legumi per poterne inspessire la consistenza. Ispirandomi a questa usanza indiana, mi capita di aggiungere un pizzico di Garam Masala (un mix di spezie tipico della cucina indiana) anche al disfrito per la pasta e fagioli. Il risultato è interessante. Provate!

Come forse già sapete, prima di trasferirmi in Friuli, ho vissuto la maggior parte della mia vita a Trieste e, pur non appartenendo a una famiglia di cultura triestina, la cucina di questa città mi ha sempre affascinata. Ho già pubblicato alcune ricette triestine sul blog e lo farò ancora sicuramente nel corso del tempo. Ma se siete interessati all’argomento “minestre tipiche triestine” vi consiglio di leggere anche la ricetta della Minestra di bobici . Entrambe le ricette sono state create grazie alla mia collaborazione con la famiglia Parovel, una famiglia di produttori di vino e olio extra vergine d’oliva nella Valrosandra, in provincia di Trieste. Ho avuto modo di cucinare con loro e di scoprire i segreti del loro ricettario familiare. Assieme abbiamo elaborato alcune ricette che sono state inserite nel loro sito aziendale e vengono utilizzate per le etichette e per la promozione dei loro prodotti. Se volete saperne di più vi consiglio di visitare il sito Parovel.

Ora non mi resta che lasciarvi la ricetta e augurarvi una buona serata 🙂

Pasta e fasoi (Pasta e fagioli alla triestina)

 

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Tempo di preparazione

5 min

Tempo di cottura

40 min

Tempo totale

45 min

 

Autore: Alessandra

Tipo di ricetta: Minestra

Cucina: Regionale Triestina Vegana

Persone: 6

Ingredienti

• 500 g di fagioli borlotti secchi
• 100 g di pasta corta
• 2 cucchiai di olio extra vergine Macké
• 2 L di brodo vegetale
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• sale

Procedimento

1. Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte. Scolarli, sciacquarli bene, immergerli in acqua fredda e portarli a cottura aggiungendo la cipolla intera. (vedi note)
2. Una volta cotti i fagioli, tenerne da parte tre cucchiai e passare il resto a un passaverdura munito di fori medio-fini.
3. Preparare il disfrito: porre in un pentolino antiaderente due cucchiai di olio extravergine Mackè e unire due cucchiai di farina, lo spicchio d’aglio tritato finemente (o, ancora meglio, ridotto in purea). Se volete provare la versione esotica della ricetta, aggiungete a questo punto un cucchiaino o due di Garam Masala.
4. Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, far cuocere per 5-10 minuti su fuoco dolce, finché il composto non avrà assunto un leggero colore brunastro. Togliere dal fuoco e aggiungere, poco alla volta, mezzo litro di brodo vegetale. Mescolare bene con una frusta per non formare grumi, rimettere sul fuoco e riportare a ebollizione. Aggiungere i fagioli frullati, il brodo vegetale rimasto, la foglia d’alloro e far cuocere per 20-30 minuti.
5. Trascorso il tempo necessario aggiustare di sale, unire i fagioli interi tenuti da parte e la pasta che, nel frattempo, avrete cotto molto al dente. Lasciar insaporire la pasta per qualche minuto ancora sul fuoco e servire immediatamente, aggiungendo in ogni piatto un filo di olio extra vergine d’oliva Macké.

Note

E’ molto importante far partire la cottura dei fagioli con acqua fredda e non salata. Una volta raggiunta l’ebollizione non dovremo mai aggiungere acqua fredda, bensì sempre bollente, per non arrestare la cottura dei fagioli. Se questo dovesse accadere, è molto probabile che la buccia dei fagioli resterà coriacea e risulterà poco gradevole al palato. Per lo stesso motivo i fagioli andranno salati solo a fine cottura.

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