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Rigatoni con ricotta di pecora e zafferano

17 Luglio 2016 by Alessandra Colaci 1 commento

 

Maccheroni con ricotta di capra e zafferano Una casa in campagna ©2016 Alessandra Colaci

Sono già trascorsi quindici giorni ed è già tempo di pubblicare un’altra ricetta dedicata al contest “Giro dei Primi” organizzato da La Melagrana – Food Creative Idea in collaborazione con Pasta Di Canossa. Nelle tappe precedenti, questo giro d’Italia dedicato ai primi piatti, ci ha portati in Basilicata, nel Molise e nelle Marche (ho saltato la tappa dedicata alla Sardegna). Questa settimana siamo giunti invece in Abruzzo, regione che conosco un po’ meglio delle precedenti perché mi è capitato di frequentarla più spesso.

Alla ricerca di un condimento per pasta vegetariano, ho deciso di abbinare due ingredienti che vengono anche prodotti in questa regione e che amo molto: i formaggi di pecora e lo zafferano.

Rigatoni con ricotta e zafferano Una casa in campagna ©2016 Alessandra Colaci

Nella zona dell’altopiano di Navelli vicino alla città dell’Aquila viene prodotto quello che molti definiscono lo zafferano migliore dell mondo. Per la sua altissima qualità e viene anche chiamato l’oro rosso di Navelli.

Lo zafferano, che pare abbia le sue origini nell’isola di Creta, è giunto in Abruzzo nel XIV secolo grazie al monaco Santucci, appassionato di agricoltura, che, rientrando dalla Spagna, portò con se, nascosti in un ombrello, alcuni bulbi di questa preziosa pianta. Seminati nell’altopiano di Navelli, i bulbi trovarono le condizioni ideali che, associate al saper fare degli agricoltori locali, diedero vita al meraviglioso prodotto che conosciamo oggi. Nel 2005 la Comunità Europea ha riconosciuto la Denominazione di Origine Protetta “Zafferano dell’Aquila”.

Lo zafferano abruzzese ha un sapore delicato ed equilibrato che ben si abbina alla ricotta di pecora e al formaggio pecorino leggermente stagionato. Con questi due ingredienti strepitosi ho voluto condire i rigatoni Pasta di Canossa.

Rigatoni con ricotta di pecora e zafferano Una casa in campagna ©2016 Alessandra Colaci

La pasta di Canossa è una pasta  trafilata a bronzo ed essiccata lentamente. E’ una pasta interamente prodotta a km 0, dalla semina del grano al confezionamento. Per Pasta di Canossa i km zero sono i confini della Tenuta, all’interno della quale vengono seguite tutte le varie fasi di coltivazione del grano duro e della produzione della pasta. Solo la molitura viene lasciata ad un mulino esterno, ma sempre della zona  e attentamente selezionato.

Rigatoni con ricotta di pecora e zafferano Una casa in Campagna ©2016 Alessandra Colaci

Rigatoni con ricotta di pecora e zafferano Una Casa in Campagna ©2016 Alessandra Colaci

maccheroni con ricotta di pecora e zafferano Una casa in campagna ©2016 Alessandra Colaci

Rigatoni con ricotta di pecora e zafferano
Recipe Type: Cucina regionale, Cucina vegetariana
Author: Alessandra
Prep time: 10 mins
Cook time: 6 mins
Total time: 16 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 320 g di rigatoni
  • 150 g di ricotta di pecora
  • due pizzichi di stimmi di zafferano
  • formaggio pecorino giovane
  • sale
Instructions
  1. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente salata.
  2. nel frattempo, in una terrina capiente, mescolare la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa.
  3. Mettere in un bicchiere 3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Porvi in infusione lo zafferano e lasciar riposare un paio di minuti. Aggiungere poi l’acqua e lo zafferano alla crema di ricotta e mescolare bene. Assaggiare e aggiungere un po’ di sale, se lo ritenete necessario.
  4. Scolare la pasta al dente e buttarla nella terrina con la ricotta. Mescolare bene. Se necessario, aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servire con una generosa grattugiata di formaggio pecorino.
3.5.3208

 

Con questa ricetta partecipo al contest #girodeiprimi indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa!

Banner contest pasta di Canossa_Una_casa_in_campagna_alessandra_colaci

Props: cucchiaio Casa. Piatti bianchi: collezione vintage personale.

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Trackback

  1. Bucatini con salsa di pomodoro al basilico e polpette di melanzana - ha detto:
    31 Luglio 2016 alle 20:51

    […] di Canossa e da  La Melagrana – Food Creative Idea. Dopo Basilicata, Molise, Marche, Sardegna, Abruzzo, questa volta siamo in Puglia, terra che, essendo io per metà pugliese, mi è ovviamente molto […]

    Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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