Patate hasselback al Montasio, erbe aromatiche e olio d’oliva

Patate hasselback: un goloso contorno che arriva dalla Svezia!

Torno finalmente  a scrivere sul blog con una ricetta per Macké, l’olio extra vergine d’oliva del frantoio Parovel, che si trova in Val Rosandra, in provincia di Trieste. Per la ricetta del mese di Aprile, che verrà pubblicata in un inserto pubblicitario dell’azienda, ho scelto un piatto che vedo girare sul web e che mi ripromettevo da tempo di provare: le patate Hasselback.

Le patate Hasselback (Hasselbackspotatis) arrivano dalla Svezia e devono il loro nome al ristorante che, nel 18° secolo, le preparò per primo con questa tecnica che prevede l’incisione delle patate con tagli molto ravvicinati fino a 3/4 della patata stessa.

Dopo la cottura le patate si apriranno a ventaglio e risulteranno croccanti all’esterno e morbidissime all’interno. Una vera goduria!

Se vi spaventa questa tecnica, nel testo della ricetta vi spiego un trucchetto per compiere questa operazione in tutta tranquillità senza rischiare di rovinare il tutto arrivando fino in fondo con la lama del coltello!

La ricetta svedese prevede l’utilizzo del burro, ma vi assicuro che la versione “mediterranea” con l’olio d’oliva è altrettanto buona. Ho visto una ricetta di Nigella Lawson nella quale l’autrice utilizza un mix di olio e burro. Se vi piace l’idea, perché no?!

Se in Svezia le patate Hasselback vengono condite semplicemente con burro salato, sulla rete ho visto aggiungere numerosi altri ingredienti quali formaggi, salumi, spezie e condimenti vari. Io ho deciso di insaporire le mie patate con un po’ di formaggio Montasio stagionato 12 mesi e con le erbette aromatiche che ho trovato nell’orto (prezzemolo, erba cipollina e rosmarino), ma potete sbizzarrirvi cercando gli abbinamenti che più vi piacciono per questo piatto.

Sempre Nigella, ma anche Jamie Oliver, utilizzano patate piccole o novelle. Io avevo in casa delle patate medie e ho utilizzato quelle, ma è vero che potrebbe essere un’idea carina servire delle mini patate Hasselback in modo che ogni commensale abbia modo di regolarsi e servirsi in base ad appetito e golosità.

Vi segnalo l’interessante versione di Jamie Oliver delle patate Hasselback insaporite con gorgonzola, miele e rosmarino! Mi piacerebbe anche provare a condire le patate con una buona paprica dolce…

Se, come vuole la tradizione, cuocerete le patate con la loro buccia (ma potete benissimo spelarle, se preferite), mi raccomando, controllate che provengano da coltivazioni biologiche!

Ora non mi resta che lasciarvi la ricetta. Se la provate, fatemi sapere se vi è piaciuta e quale condimento avete scelto!

Patate hasselback al Montasio, erbe aromatiche e olio d'oliva

 

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

70 min

Tempo totale

1 ora 40 min

 

Le patate Hasselback (Hasselbackspotatis), un piatto della cucina svedese che deve il suo nome al ristorante che per primo cucinò le patate al forno in questa variante originale. La ricetta svedese prevede l’utilizzo del burro, ma vi assicuro che la versione “mediterranea” con l’olio d’oliva è altrettanto buona.

Autore: Alessandra

Tipo di ricetta: Contorno

Cucina: Cucina svedese, cucina vegetariana

Persone: 4

Ingredienti

• 4 patate medie
• 50 g di formaggio Montasio stravecchio grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Mackè
• 1 spicchio d’aglio
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Qualche rametto di timo
• Un rametto di rosmarino
• Una decina di fili di erba cipollina
• Sale
• Pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Lavare bene le patate sotto l'acqua corrente.
2. Asciugarle bene e infilare ogni patata su uno spiedino di metallo a circa 1 cm dalla base. Con un coltello incidere le patate creando delle fettine sottili. Utilizzando lo spiedino sarete certi di non arrivare con la lama fino in fondo.
3. Una volta tagliate, lavare ancora una volta le patate sotto l'acqua corrente. In questo modo eliminerete l'amido. Lasciare asciugare le patate su di un canovaccio o in un colino.
4. Tritare finemente lo spicchio d'aglio (io ne ho messo in realtà ¼ perché non amo l'aglio) e le erbe aromatiche. Riunire il trito in una ciotolina. Salare leggermente e aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e il Montasio grattugiato. Mescolare il composto e mettere da parte.
5. Accendere il forno (ventilato) a 180°.
6. Prendere le patate. Togliere gli spiedini e riempire l'interno delle patate con il composto di erbe e formaggio.
7. Doipo aver riempito le patate, disporle sulla leccarda ricoperta con della carta forno unta con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Disporre sulle patate il ripieno rimasto. Condire con un cucchiaio di olio extra vergine e un pizzico di sale.
8. Infornare e cuocere per 70 minuti, o finché le patate non saranno dorate e croccanti all'esterno.
9. Una volta cotte, sfornare le patate, lasciarle intiepidire leggermente e servirle subito.

Note

Se decidete di non togliere la buccia, scegliete patate provenienti da agricoltura biologica e lavatele molto bene sotto l'acqua corrente. Io utilizzo una spazzolina in fibre naturali.

Il "trucco" dello spiedino vi permetterà di tagliare le patate senza timore di arrivare fino in fondo con la lama del coltello.

Questa volta ho utilizzato il Montasio stravecchio, ma potete variare il formaggio scegliendo tra Parmigiano, pecorino, emmenthal, ma è possibile anche omettere del tutto il formaggio. la ricetta originale prevede soltanto l'utilizzo del burro fuso. Voi potrete rendere la ricetta vegan utilizzando semplicemente dell'olio extra vergine d'oliva, le erbe aromatiche e un pizzico di sale. Vi assicuro che il risultato è ottimo. Io le preferisco in questa versione semplice e senza formaggio!

Ho provato a preparare le patate il giorno prima e riscaldarle al momento di servirle, ma, a mio avviso, perdono in gusto e croccantezza.

3.5.3208