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Carpaccio di barbabietola con formaggio fresco di capra e noci, vinaigrette all’aceto balsamico friulano

21 Novembre 2015 by Alessandra Colaci Lascia un commento

Carpaccio di barbabietola con formaggio fresco di capra e noci, vinaigrette all'aceto balsamico - Una Casa in Campagna - ©2015 Alessandra Colaci

La barbabietola (Beta vulgaris L.) è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. Esistono diverse qualità di barbabietola: da orto, da foraggio, destinata all’alimentazione del bestiame, quella da zucchero. La barbabietola destinata all’alimentazione è costituita prevalentemente da acqua ed è depurativa, mineralizzante, antisettica, ricostituente. La barbabietola contiene preziosi sali minerali quali sodio, calcio, potassio, ferro e fosforo. Inoltre questo ortaggio è fonte di vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B. Nelle mie ricerche, ho scoperto che sia il tubero che le sue foglie sono ricchi di antiossidanti e di flavonoidi, sostanze utili per proteggere l’organismo dall’azione dei radicali liberi. Il contenuto di vitamina A, essenziale per la protezione della vista, è superiore nelle foglie rispetto ai tuberi. Quindi io le foglie, invece di gettarle, le ho inserite nel mio minestrone settimanale. Tra le vitamine del gruppo B, presenti nella barbabietola rossa, spicca l’acido folico, conosciuto anche come vitamina B9, ritenuto particolarmente utile in gravidanza. Il contenuto di vitamina B9 è maggiore nella barbabietola rossa cruda e può venire ridotto dalla cottura. Questa ricetta è dunque un utile suggerimento per poter beneficiare al massimo delle proprietà della barbabietola senza rovinarle con una cottura troppo prolungata.

Un tubero prezioso dunque, da consumare più spesso e da inserire nella nostra alimentazione!

Carpaccio di barbabietola con formaggio fresco di capra e noci, vinaigrette all'aceto balsamico friulano - Una casa in campagna - ©2015 Alessandra Colaci

carpaccio di barbabietola - radici - Una casa in campagna - ©2015 Alessandra Colaci

Carpaccio di barbabietole - Copertina di Bontat autunno 2015

Carpaccio di barbabietola con formaggio fresco di capra e noci, vinaigrette all’aceto balsamico friulano
Author: Alessandra
Prep time: 20 mins
Total time: 20 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 3 piccole barbabietole rosse crude
  • 250 g di formaggio fresco di capra
  • 30 g di gherigli di noce
  • Spinacini freschi
  • 2 cucchiai di aceto Asperum V
  • 6 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento
Instructions
  1. Lavare e sbucciare le barbabietole. Affettarle sottilmente con una mandolina e disporle mano a mano nei piatti da portata.
  2. In una ciotola, schiacciare con una forchetta il formaggio di capra, aggiungere 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, salare e pepare. Mescolare bene e, con l’aiuto di due cucchiai formare 4 quenelles che andranno adagiate sopra le fettine di barbabietola.
  3. Condire con una vinaigrette preparata mescolando l’olio extra vergine rimasto con l’Asperum V. Decorare con i gherigli di noce spezzettati e qualche foglia di spinacino, salare leggermente e servire.
3.5.3208

 

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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