Caviale di Carote con sesamo e olio extra vergine d’oliva

Il caviale di carote è una salsina da “tartinare” originale, economica e saporita. Vi incuriosisce il fatto che venga chiamata “caviale”? E’ un termine mutuato dalla terminologia gastronomica della lingua francese che ha iniziato a utilizzare la parola caviar, caviale appunto, anche per preparazioni vegetali, come ad esempio il famosissimo “Caviar d’ Aubergines”, una salsina spalmabile a base di melanzane grigliate e ridotte in purea.

A dire il vero, la legge francese permette che, commercialmente, il termine caviar possa venire utilizzato soltanto per la suddetta preparazione a base di melanzane, essendo questa una ricetta entrata ormai a far parte della tradizione. La denominazione corretta dovrebbe però essere “aubergine en caviar”, cioè qualcosa che da noi suonerebbe un po’ come “melanzane sotto forma di caviale”, o qualcosa di simile, e non l’inverso come siamo abituati a vedere.

Per l’amministrazione francese, da un punto di vista commerciale, dunque, non possono esistere “caviars” di zucchine, carote o pomodori secchi, solo per citarne alcuni, anche se ho visto spesso questa denominazione associata a fantastiche salsine da splamare.

In puro spirito salutista e vegano, il caviale di carote e sesamo trova spesso posto sulla mia tavola all’ora dell’aperitivo oppure al momento di preparare un buffet per gli amici. Io amo servirlo con semplici fettine di pane (tostate o meno) oppure, se sento l’esigenza di uno stuzzichino senza troppi carboidrati, con delle verdurine crude tagliate a bastoncino. Fate attenzione che, pur essendo una cremina salutare, per la presenza degli oli vegetali e dei semi di sesamo non è per niente ipocalorica!

Anche per questa ricetta, mi fa compagnia un olio della mia regione: l’olio extra vergine Macké di Parovel!

Caviale di Carote con sesamo e olio extra vergine d'oliva

 

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Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

Tempo totale

15 min

 

Una salsina da “tartinare” originale, economica e saporita. Da servire con delle fettine di pane tiepido oppure, se preferite uno stuzzichino più light, con delle verdurine crude tagliate a bastoncino.

Autore: Alessandra

Tipo di ricetta: Finger Food

Cucina: Naturale

Persone: 4

Ingredienti

• 250 g di carote novelle
• 15 g di prezzemolo tritato
• 25 g di semi di sesamo
• 80 ml di olio extra vergine d’oliva Macké
• 20 ml di olio di sesamo
• sale
• peperoncino in polvere

Procedimento

1. Pulire e tagliare le carote a piccoli pezzettini. Metterle in una ciotola capiente assieme al prezzemolo tritato, l'olio extra vergine d'oliva, l'olio di sesamo, i semi di sesamo, un pizzico di sale e uno di peperoncino.
2. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar marinare le carote per una notte al fresco.
3. Il giorno seguente, mettere le carote con la loro marinata nel bicchiere di un mixer. Frullare per 2-3 minuti fino a ottenere il caviale di carote. Aggiungete ancora un po' d'olio extra vergine se il caviale vi sembra troppo secco.
4. Aggiustate di sale e mettete il caviale di carote in una ciotolina al fresco fino al momento di servire.

3.2.2929