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Patate in Tecia

19 Febbraio 2015 by Alessandra Colaci 2 commenti

Patate in tecia - Una Casa in Campagna ©Alessandra Colaci

Le “patate in tecia” sono un contorno diffusissimo a Trieste. Una volta, per prepararle, si utilizzava una pesante padella in ferro (la tecia appunto) che, secondo le massaie di un tempo, non andava mai grattata, ma semplicemente passata con un pezzo di carta resistente. Mi ricordo che mia nonna  utilizzava la carta paglia. Proprio questa padella, annerita dall’utilizzo, costituiva il segreto per ottenere quelle crosticine dorate caratterizzanti le patate in tecia. Non vi preoccupate, oggi, anche con le padelle antiaderenti più moderne, le crosticine ottenute sono altrettanto golose e, forse, anche più sane! 😉

Quando le preparo per me, prediligo la versione vegetariana, ma, se volete un contorno più sostanzioso, aggiungete la pancetta, o i ritagli di prosciutto cotto, tagliati a cubetti. Una volta si utilizzava lo strutto per la cottura di questo piatto, ma io non transigo in questo caso e utilizzo solo, ed esclusivamente olio extra vergine d’oliva. Potete provare ad utilizzare anche del burro, meglio se chiarificato.

Fonti e ispirazioni:

Ho trovato questa ricetta della scuola alberghiera Ial, nella quale si suggerisce la cottura della patate con un goccio di vino bianco. Da provare!

Patate in Tecia
Recipe Type: Contorno
Cuisine: Cucina triestina
Author: Alessandra
Prep time: 15 mins
Cook time: 90 mins
Total time: 1 hour 45 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 1 kg di patate
  • una cipolla
  • 3 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva (o, se preferite, strutto)
  • 100 g di pancetta o di ritagli di prosciutto cotto
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe nero
Instructions
  1. Lessare le patate in acqua non salata.
  2. Sbucciarle e tagliarle a pezzettoni irregolari.
  3. Far soffriggere nell’olio (o nello strutto) la cipolla tritata. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere la pancetta (o il prosciutto) a dadini. Una volta rosolata la pancetta, aggiungere le patate. Salare, pepare e proseguire la cottura su fiamma vivace schiacciando e rimestando le patate con un mestolo di legno e aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo vegetale bollente.
  4. Proseguire la cottura, raschiando gentilmente il fondo della padella in modo che le crosticine formatesi conferiscano l’aspetto caratteristico al piatto. Continuare fino a che le crosticine saranno uniformemente distribuite.
  5. Aggiustare di sale e pepe e servire subito.
3.2.2929

 

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Commenti

  1. simo dice

    19 Febbraio 2015 alle 18:27

    ciao Alessandra, eccomi qua! Che piacere passare da te, che bella atmosfera! E che belle ricette….
    Un caro saluto e ancora complimenti!

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      19 Febbraio 2015 alle 18:59

      Grazie Simona! Anche il tuo blog è molto interessante e d’atmosfera. Inizierò a seguirti! Grazie ancora per quanto mi hai detto nella nostra conversazione su facebook. A presto! 🙂

      Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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