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Fluffy Pancakes ovvero Pancakes alti e morbidissimi

16 Febbraio 2015 by Alessandra Colaci 3 commenti

Fluffy Pancakes Una casa in campagna ©2015 alessandra colaci

Fluffy Pancakes Una casa in campagna ©2015 alessandra colaci

Un altro esperimento con i pancakes. Questa è una ricetta tratta dal sito allrecipes.com che ho leggermente modificato. Il risultato ottenuto è molto appagante perché i pancakes risultano alti, molto morbidi e soffici.

Ho trovato interessante questa ricetta in quanto il latte viene addizionato con l’aceto di mele (la ricetta originale prevedeva l’ utilizzo dell’ aceto bianco, ma io preferisco quello di mele) allo scopo di farlo rapprendere e cagliare. Si ottiene un latte un po’ più denso, molto simile al buttermilk (o latticello). Un ottimo sistema per ottenere questo tipo di pancakes anche se non abbiamo il latticello in casa!

Si avverte un retrogusto leggermente acido che, a mio avviso, è caratteristica della ricetta e non è per nulla spiacevole. Il gusto è molto simile a quello dei pancakes ottenuti con questa ricetta, pubblicata qualche tempo fa, che utilizza il buttermilk. A noi sono piaciuti moltissimo e certamente li mettiamo tra i migliori pancakes fino a ora sperimentati.

PS: la foto è brutta, ma è l’unica che sono riuscita a fare prima che sparissero tutti! 😉

Fonti e approfondimenti:

  • Se volete sapere di più sui metodi per cagliare il latte vi consiglio di leggere questo articolo. E’ interessante scoprire che è possibile far cagliare anche il latte di soia.

 

Fluffy Pancakes
Recipe Type: Colazione, Brunch
Cuisine: Americana
Author: Alessandra
Prep time: 15 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 55 mins
Un altro esperimento relativo ai pancakes. Il risultato è ottimo: pancakes alti e morbidi. Il segreto? Il latte cagliato, ottenuto addizionando il latte con aceto di mele. Si otterrà un composto molto simile al Buttermilk (latticello).
Ingredients
  • Ingredienti per circa 16 pancakes di 12 cm di diametro
  • 350 ml di latte intero
  • 60 ml di aceto di mele bio
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 55 g di burro fuso a temperatura ambiente + altro burro per la cottura
  • 11 g di lievito chimico per dolci
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 6 g di sale fino
  • 2 uova intere
Instructions
  1. In una ciotola capiente mescolare il latte con l’aceto di mele, mettere da parte e lasciar riposare per 5 minuti. In questo modo il latte si caglierà e otterrete un composto simile al Buttermilk (latticello).
  2. Setacciare assieme farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale.
  3. Sbattere leggermente le uova e unirle, assieme al burro fuso portato a temperatura ambiente, al latte cagliato. Mescolare bene.
  4. Versare il mix di ingredienti secchi all’interno della ciotola contenente gli ingredienti umidi e mescolare fino a quando saranno spariti i grumi.
  5. Scaldare un padellino antiaderente di 12 cm di diametro. Ungerlo con del burro e versarvi 1/4 di mestolo di pastella. Cuocere finché appaiono delle bolle in superficie (ci vorranno circa 5 minuti). Girare il pancake con l’aiuto di una spatola di legno e cuocere l’altro lato finché diventerà scuro (ci vorranno 2-3 minuti).
  6. Continuare fino a esaurimento della pastella, mantenendo i pancakes in caldo nel forno (tradizionale) acceso a 40°.
  7. Servire con burro montato a crema e sciroppo d’acero.
3.2.2885

 

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Commenti

  1. Cristina dice

    16 Febbraio 2015 alle 13:00

    La tua sezione pancakes è esattamente quello che cercava mio figlio 🙂 che voleva sperimentare qualcosa di diverso da quel che ha imparato a fare … e con la scusa me li farò preparare da lui!

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      16 Febbraio 2015 alle 13:11

      😀 bene!!! Mi fa molto piacere! 😀 Ditemi quali sono i vostri preferiti! Qui la sperimentazione e selezione delle migliori ricette per pancakes continua nel frattempo…

      Rispondi

Trackback

  1. Pancakes al Buttermilk per un brunch di compleanno - ha detto:
    12 Agosto 2016 alle 23:33

    […] se non avete il Buttermilk in casa, provate questa ricetta nella quale vi spiego un metodo per ottenere un degno sostituto di questo ingrediente non sempre […]

    Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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Le foto e i testi, se non diversamente indicato, sono realizzati da Alessandra Colaci.

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