Una Casa in Campagna

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Blinis con crème fraîche e salmone affumicato

28 Dicembre 2014 by Alessandra Colaci 7 commenti

Blinis con Salmone Affumicato - Una casa in campagna - ©2014 Alessandra Colaci

I blinis sono semplici da realizzare, ma sempre d’effetto. Sono perfetti per un aperitivo in piedi e, ormai da diversi anni, non mancano mai sulla mia tavola delle feste, in particolare la sera della vigilia di Natale.

La ricetta dei blinis è di origine russa. Secondo un’usanza pagana, venivano preparati alla fine dell’inverno per celebrare l’arrivo della primavera. Il blini, con il suo colore dorato e la forma rotondeggiante, simboleggiava il sole.

In realtà si dovrebbe dire blin al singolare (pronuncia bline) e si aggiunge la i per il plurale. La “s” è stata aggiunta dai francesi, ma normalmente non si pronuncia. Questo è quanto ho letto in giro, ma se tra i miei lettori c’è chi è di madrelingua russa, o chi ha studiato russo, e vuole correggermi, lo faccia pure. Sono curiosa di sapere esattamente come si dovrebbe pronunciare il nome di queste soffici focaccine.

Ho preparato per la prima volta i blinis circa vent’anni fa seguendo una ricetta di una rivista della quale non ricordo più il nome. La stessa ricetta che utilizzo ancora oggi.

A me piace fare dei blinis piccolini. Li trovo più raffinati e maggiormente adatti ad un aperitivo. Ma, se preferite, potete attenervi alla tradizione russa e farli leggermente più grandi. In Russia i blinis vengono serviti con svariati ripieni: funghi, carne, bacche selvatiche, cipolle e patate, panna acida, pesce, latte condensato, confettura, caviale, formaggi… Io amo accompagnarli con della crème fraîche e fettine di salmone affumicato, ma potete provare a servirli anche con dei gamberetti lessati. Se preferite una versione vegetariana, vi suggerisco di spalmarli con della tapenade alla quale potrete aggiungere delle verdure grigliate e tagliate a striscioline sottili.

Blinis con salmone affumicato e Creme Fraiche Una casa in campagna ©Alessandra Colaci

Quando mi trovo in Francia e devo preparare un aperitivo in poco tempo, spesso acquisto i blinis che si trovano già pronti nel reparto frigo dei supermercati. Ultimamente ho scoperto che si possono trovare già pronti anche in Italia presso una famosa catena di negozi francesi specializzati in surgelati. Certo, fatti in casa sono tutta un’altra cosa, ma i blinis già pronti vi permettono di preparare un aperitivo strepitoso in pochissimi minuti. La mia ricetta è comunque facile e veloce. Vi consiglio, quindi, di farveli in casa ogni volta che potete. La morbidezza e il sapore dei blinis fatti in casa è insuperabile! Potete anche prepararli in grandi quantità e in anticipo perché si surgelano molto bene.

Fonti e approfondimenti:

Un po’ di storia: http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/blini/

I blinis di Csaba

Una ricetta della Cucina Italiana che prevede l’aggiunta di yogurt nell’impasto. Da provare!

I blinis del blog Il pranzo di Babette: ricetta che vorrei provare. Interessante la crema di salmone suggerita in accompagnamento ai blinis.

Ricetta interessante che aggiunge all’impasto per i blinis del wasabi in polvere.

E qui è dove ho trovato informazioni riguardanti pronuncia e grafia della ricetta.

Blinis con salmone affumicato e panna acida
Recipe Type: Antipasto
Author: Alessandra
Prep time: 25 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 55 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 100 g di farina bianca
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 3 dl di latte
  • 30 g di lievito di birra
  • 3 uova
  • salmone affumicato
  • panna acida
  • erba cipollina
  • burro
  • sale
Instructions
  1. Sciogliere il lievito di birra in tre cucchiai di latte a temperatura ambiente. Lasciar riposare, coperto, per circa mezz’ora.
  2. Riunire nell’impastatrice munita di gancio a foglia le farine setacciate, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, il latte rimasto e il lievito. Azionare l’apparecchio fino ad amalgamare gli ingredienti. Coprire e far riposare per un’ora e mezza.
  3. Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al composto lievitato con movimenti leggeri dal basso verso l’alto.
  4. In un padellino di 10 cm di diametro, unto di burro, cuocere un mestolo di pastella alla volta. Far cuocere ogni blinis 1 o 2 minuti circa per lato. Mano a mano che sono pronti, tenere i blinis in caldo fino al momento di servire.
  5. Servire i blinis caldi, accompagnati con burro salato, panna acida e salmone affumicato.
3.2.2885

 

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Commenti

  1. Cristina dice

    7 Dicembre 2016 alle 15:29

    Scusami ma 30 gr. Di lievito mi sembrano davvero tanti per 200 gr. Di farina

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      13 Dicembre 2016 alle 11:50

      Ciao Cristina, in effetti, non ci avevo mai pensato. Questa è una vecchia ricetta che io riproduco ogni volta meccanicamente e mi è sempre venuta bene… ma in effetti, alla luce di quanto ho imparato nel frattempo, 30 g mi sembrano veramente tanti… e forse i miei blinis potrebbero essere più leggeri 😉 A Natale sicuramente li rifarò e proverò a ridurre la dose. Torna a trovarmi per vedere gli aggiornamenti. Ti ringrazio infinitamente per avermi fatto notare la cosa. A presto! 🙂

      Rispondi
      • Alessandra Colaci dice

        13 Dicembre 2016 alle 11:52

        Scusami, ancora una cosa… tu hai provato a farli riducendo le dosi? se così fammi sapere! grazie 🙂

  2. ylenia dice

    21 Novembre 2016 alle 17:17

    per quanto riguarda la panna acida?l’hai fatta in casa con l’aggiunta di erba cipollina o l’hai acquistata?

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      25 Novembre 2016 alle 21:23

      Ciao Ylenia, ormai la panna acida non è più difficile da trovare e l’ho comprata già pronta. Se è buona la preferisco… Grazie per la tua domanda e per essere passata a trovarmi 🙂

      Rispondi
  3. Tatiana dice

    29 Dicembre 2014 alle 13:54

    Fra qualche giorno avrò degli amici a cena e i tuoi blinis sono una ottima idea per un antipasto goloso!

    A presto
    Taty

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      29 Dicembre 2014 alle 23:01

      Fammi sapere se sono piaciuti ai tuoi amici! Anch’io li ripreparo per domani sera! 🙂 grazie per essere passata di qui!

      Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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