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Zabaione freddo al limoncello

11 Dicembre 2014 by Alessandra Colaci 2 commenti

Zabaione al Limoncello con Coulis di Fragole - Una casa in campagna ©Alessandra Colaci

 

Quella dello zabaione freddo al limoncello è una ricetta che ha già qualche anno (come anche la fotografia, perdonatemi!). Preparavo lo zabaione freddo quando lavoravo al ristorante. La ricetta me l’ha suggerita uno chef di origini carniche che è stato per un certo periodo mio insegnante e consulente!

Non è una ricetta complicata. Forse è un po’ lunga, ma vi assicuro che, se eseguita nel modo giusto, seguendo tutti i passaggi, vi riuscirà. La mousse di zabaione risulterà morbida, spumosa e arieggiata, una vera goduria! Ai miei clienti piaceva molto e a volte, quando tornavano a trovarci, me la chiedevano espressamente.

Anche se lo zabaione freddo al limoncello è un dessert che al ristorante servivamo d’estate o nella stagione delle fragole (che ben si accompagnano al gusto del limoncello), trovo che sia un ottimo dolce al cucchiaio per concludere anche un abbondante menù natalizio. Mi raccomando però, utilizzate ingredienti di ottima qualità! Il discorso vale soprattutto per il limoncello e per il vino moscato.

 

Zabaione freddo al limoncello
Recipe Type: Dessert al cucchiaio
Cuisine: Italiana
Author: Alessandra
Prep time: 30 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 40 mins
Serves: 4
Un dessert facile e goloso.
Ingredients
  • 50 g di limoncello
  • 50 g di acqua
  • 20 g di succo di limone
  • 150 g di vino moscato
  • 150 g di zucchero
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 400 g di panna fresca
  • 6 uova
  • Per decorare:
  • 3 cucchiai di frutti rossi surgelati (o meglio, se in stagione, 125 g di fragole fresche)
  • zucchero
Instructions
  1. Per preparare lo zabaione: su un bagnomaria caldo, far prendere il bollore allo zucchero assieme all’acqua, al moscato, al limoncello e al succo di limone.
  2. Aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti e iniziare a montarli con una frusta elettrica.
  3. Togliere dal bagnomaria e continuare a montare con la frusta elettrica fino a raffreddamento del composto.
  4. Mettere la gelatina in ammollo in poca acqua fredda.
  5. Montare la panna.
  6. Togliere la gelatina dall’acqua, senza strizzarla troppo e farla sciogliere in un padellino su fiamma moderata.
  7. Unire la gelatina sciolta allo zabaione ormai raffreddato. Aggiungere, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, la panna montata.
  8. Suddividere il composto in coppette individuali e porre in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.
  9. Far scongelare i frutti rossi, zuccherarli a piacere, mescolare e riporli in frigo.
  10. Servire lo zabaione freddo accompagnato da un cucchiaino di frutti rossi oppure dalle fragole fresche tagliate a pezzettini e zuccherate.
3.2.2885

 

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Commenti

  1. Cristina dice

    12 Dicembre 2014 alle 00:46

    Visto il periodo io lo preparerei con la melagrana … anzi … nei prossimi giorni provo 🙂 Adoro lo zabaione … e mio papà ha appena preparato un ottimo limocello!

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      12 Dicembre 2014 alle 10:22

      E’ una buona idea Cristina! Da provare! fammi sapere! Ciao 🙂

      Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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