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Tortini di cioccolato dal cuore morbido, salsa caramello al sale di Pirano

27 Ottobre 2014 by Alessandra Colaci 2 commenti

Tortini di cioccolato dal cuore morbido_Una casa in campagna Ph. 2014 ©Alessandra Colaci

I tortini di cioccolato dal cuore morbido, che in francese si chiamano Fondant au Chocolat, da alcuni anni si trovano spesso sui menù dei ristoranti e sulle tavole di chi ama cimentarsi con le sfide in cucina.

Il Fondant au Chocolat è una creazione dello chef stellato francese Michel Bras che, nella sua cucina di l’Aubrac, ha impiegato due anni per perfezionare la sua ricetta.

In origine la ricetta prevedeva un cuore di ganache surgelato che veniva inserito in un impasto per biscuit. Dal 1981, anno in cui è nato il Fondant au Chocolat, la ricetta si è semplificata, e il principio di due impasti e due temperature ha lasciato il posto a un impasto per biscuit con un forte tenore di cioccolato.

Seppur con una ricetta semplificata, riuscire il proprio fondant non è semplice! La fase di cottura si dimostra sempre il momento più delicato. Vi sono alcuni elementi da tenere in considerazione: innanzitutto la grandezza e la tipologia del vostro forno. Ricordatevi di non utilizzare mai, per questa ricetta, il forno ventilato! Bisogna poi tenere in considerazione la misura e la tipologia dei contenitori individuali impiagati. Io mi trovo molto bene con gli stampini monoporzione usa e getta.

La ricetta che vi propongo non è quella originale dello chef Michel Bras, bensì una ricetta tratta da un vecchio numero di Cuisine Actuelle, una delle riviste di cucina francesi che preferisco.La ricetta in questione proponeva un accompagnamento con una salsa al caramello che io ho mantenuto aggiungendo, però, un po’ di carattere con l’aggiunta dei cristalli di sale delle saline di Pirano. Se non vi piace l’idea, eliminate pure il sale, la ricetta non ne risentirà.

Ho dovuto fare un paio di esperimenti prima di trovare i tempi di cottura adatti al mio forno, ma  oggi posso dire che faccio i miei Fondant au Chocolat (quasi) a colpo sicuro! La cosa più importante è fare diversi esperimenti prima di proporre i Fondant au Chocolat ai vostri ospiti. Se fallite la prima volta, non scoraggiatevi, continuate, perché il risultato ne vale la pena!

Tortini di cioccolato dal cuore morbido, salsa caramello al sale di Pirano
Recipe Type: Dessert, Dolce al cucchiaio
Cuisine: Francese
Author: Una casa in campagna Alessandra Colaci
Prep time: 20 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 30 mins
Ingredients
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 3 uova
  • 50 g di farina
  • 75 g di burro + burro per ungere gli stampini
  • 150 g di zucchero
  • 20 cl di panna fresca
  • Sale di Pirano (o un altro Fleur de Sel)
  • sale fino
Instructions
  1. Su un bagnomaria dolce far sciogliere il burro. Aggiungere il cioccolato a pezzetti.
  2. Lasciar fondere mescolando di tanto in tanto. Togliere dal bagnomaria e far intiepidire.
  3. Battere le uova con 50 g di zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto biancastro.
  4. Mescolando con una frusta a mano, versare, poco per volta, il composto di burro e cioccolato a temperatura ambiente sulle uova. Aggiungere la farina setacciata con un pizzico di sale fino. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Per il caramello: cospargere il fondo di un padellino antiaderente con lo zucchero rimasto (100g), bagnarlo con un cucchiaio di acqua e mettere su fiamma vivace. Muovere il padellino per ripartire l’acqua su tutta la superficie. Lasciare lo zucchero scurire, senza mai mescolare. Quando lo zucchero avrà assunto un bel colore ambrato uniforme, togliere dal fuoco e versare nella padella la panna (far attenzione a non bruciarsi!). Rimettere sulla fiamma, sempre mescolando far sciogliere il caramello e addensare la salsa. Aggiungere un paio di pizzichi di sale di Pirano ( o di fleur de sel) e togliere dal fuoco.
  6. Suddividere il composto di uova e cioccolato in 4-6 stampini ben imburrati.
  7. Infornare a 240° e cuocere 8-10 minuti. Sformare i tortini su un piattino, decorare con la salsa al caramello e qualche cristallo di sale di Pirano. Servire senza attendere.
Serving size: 4
3.2.2802

 

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Commenti

  1. Alessandra Colaci dice

    27 Ottobre 2014 alle 12:31

    Ciao Cristina! Perfetta ambientazione la tua! Io invece li associo al ristorante dove lavoravo anni fa. Quanti ne abbiamo fatti! E ogni volta con il terrore che si rompessero perché non cotti a sufficienza, oppure che fossero troppo cotti e quindi senza cuore morbido e colante all’interno. Dopo un pò però ho preso mano e andavo più serena 😀

    Rispondi
  2. Cristina dice

    27 Ottobre 2014 alle 09:27

    Li adoro! Non so perchè li associo ad uno sfizio da domenica pomeriggio di pioggia e freddo … quel momento caldo da trascorrere in famiglia o con gli amici, magari accompagnato da un infuso alla frutta.
    La foto è davvero molto invitante. Semplicemente perfetto nella forma e nella consistenza

    Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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