Il pollo arrosto con l’uva nera è una ricetta datata che avevo ideato e fotografato per una rivista un paio di anni fa. L’ho trovata nel mio archivio e mi dispiaceva lasciarla chiusa la dentro, ho deciso quindi pubblicarla.
E’ un piatto di chiara ispirazione francese che si prepara soltanto in questo periodo dell’anno, quando l’uva è matura e gli acini sono colmi di succo. Ci vuole un po’ di pazienza perché bisogna togliere i semi agli acini, uno per uno. Ma la fatica verrà sicuramente ricompensata!
Questo piatto è ottimo se accompagnato da un buon purè di patate fatto in casa. Condite il puré con il sughetto della carne e sentirete che delizia. Oltre al purè di patate potete provare un purè di sedano rapa, o ancora, mescolare i due ingredienti (sedano rapa e patate) per non spaventare chi non è abituato ai sapori nuovi.
- un pollo intero tagliato in 8 pezzi oppure 8 sovracosce di pollo con la pelle
- 2 cipolle rosse medie tritate
- 500 g di uva nera
- 1 cucchiaino e mezzo di foglie di timo fresco
- 30 ml di olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
- Lavare l’uva, staccare i chicchi, tagliarli a metà e togliere tutti i semi.
- In un’ampia ciotola riunire i pezzi di pollo con le cipolle e l’uva. Condire generosamente con sale, pepe, il timo e l’olio. Massaggiare il pollo in modo da ricoprirlo bene con tutti gli ingredienti. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riscaldare il forno a 210°. Ungere leggermente una teglia da forno, ricoprirne il fondo con le cipolle e l’uva e adagiarvi sopra i pezzi di pollo.
- Cuocere in forno per 50-60 minuti, se si tratta del pollo intero diviso in pezzi, oppure per 40-50 minuti se utilizzate le sovracosce. Durante la cottura abbiate cura di girare i pezzi di carne per almeno tre volte, bagnandoli con il fondo di cottura. Se necessario, terminare la cottura sotto il grill del forno per ottenere una doratura ottimale.
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