Composta di cipolle rosse al refosco

Quando l’estate volge al termine mi piace dedicare un po’ di tempo alla preparazione delle ultime conserve per completare la dispensa invernale. Quest’anno il raccolto di cipolle rosse è stato abbondante (come già vi accennavo) e quindi ho potuto sbizzarrirmi con le ricette.

La composta di cipolle rosse è una ricetta semplice e molto gustosa. Si è trattato di un esperimento, in quanto di solito preparo  la composta di cipolle rosse con l’aceto. Quest’anno, invece, ho trovato questa ricetta a base di vino rosso su una rivista di cucina tedesca e ho deciso di provarla. Ampiamente soddisfatta del risultato, ho già ripetuto due volte la produzione.  Dal sapore delicato, la composta di cipolle rosse al vino rosso è perfetta in accompagnamento per formaggi freschi o stagionati, arrosti e lessi di carne, ma è ottima anche servita con delle semplici uova strapazzate. Una volta aperta la composta, è preferibile consumarla in pochi giorni, per questo motivo vi consiglio di confezionarla in vasetti di vetro piccolini.

Ho preparato la composta di cipolle rosse con i prodotti dell’azienda Parovel, un’azienda agricola che produce olio e vino nella Val Rosandra, una suggestiva zona collinare che si trova sulle alture di Trieste.