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Gelato alla panna con riduzione di uva fragola e Asperum

10 Settembre 2014 by Alessandra Colaci Lascia un commento

Gelato alla panna con riduzione d'uva fragola e Asperum - ©Alessandra Colaci Una casa in campagna

Condivido con voi un’altra delle ricette che ho ideato per la mia collaborazione con Asperum, il balsamico friulano. Asperum è un prodotto d’eccellenza della mia regione, il Friuli Venezia Giulia.

Asperum è un aceto balsamico prezioso; un’essenza speciale con un invecchiamento di 30 anni in botti di legni pregiati. Prodotto in modo tradizionale, Asperum non contiene altri ingredienti al di fuori del mosto cotto di uve Refosco e Friulano. Dopo il lungo affinamento acquisisce una densità e una complessità aromatica in grado di esaltare, con l’utilizzo a crudo di poche gocce, il sapore di qualsiasi pietanza. E’ ottimo sul gelato alla crema. Interessante se abbinato al cioccolato amaro (c’è anche una pasticceria di Aquileia che produce dei cioccolatini all’Asperum) e mi piace moltissimo sulle fragole; può essere usato anche con sushi e sashimi, in alternativa alla salsa di soia.

Utilizzo spesso Asperum nelle mie ricette, e nel blog ne potrete trovare più di una. Se volete conoscere meglio questo prodotto, visitate la pagina Facebook di Asperum e il sito dell’azienda agricola Midolini.

Gelato alla panna con riduzione di uva fragola e Asperum
Recipe Type: Dessert
Cuisine: Italiana
Author: Alessandra
Prep time: 10 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 25 mins
Serves: 4
Una semplice golosità per esaltare il balsamico friulano.
Ingredients
  • 500 g di gelato alla panna
  • 2 grappoli di uva fragola
  • 3-4 cucchiai di zucchero
  • Asperum (etichetta arancione)
  • 3-4 biscotti tipo “Speculos”
Instructions
  1. Per preparare la riduzione d’uva: staccare gli acini dai grappoli, toglier loro i semi e passarli attraverso i fori piccoli di un passa verdure. Raccogliere il succo e la polpa in un padellino antiaderente.
  2. Aggiungere lo zucchero. La quantità di zucchero dipenderà dal grado di maturazione e dalla dolcezza dell’uva impiegata. Più l’uva sarà dolce e meno zucchero dovrete utilizzare.
  3. Mettere il padellino sul fuoco e cuocere a fiamma mediamente vivace, mescolando spesso, fino a quando il succo si sarà ridotto della metà. Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti.
  4. Mettere da parte e lasciar raffreddare. La riduzione di uva fragola può essere preparata anche con qualche giorno d’anticipo e conservata in frigorifero.
  5. Al momento di servire, disporre il gelato nelle singole coppe, aggiungere la riduzione di uva e completare con qualche goccia di Asperum. Se vi piace, ultimare sbriciolando sulle coppe alcuni biscotti “Speculos”.
Notes
Questa ricetta può essere preparata anche con altri tipi d’uva, a patto che questa sia ben matura e con un alto tasso zuccherino.
3.2.2802
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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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Le foto e i testi, se non diversamente indicato, sono realizzati da Alessandra Colaci.

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