Pizza rustica con tonno e le cipolle rosse dell’orto

Lo avrete capito, le cipolle rosse sono uno dei miei ingredienti preferiti! Quest’anno poi mio papà ne ha piantate un gran numero nell’ orto e, nonostante le abbondanti piogge, il raccolto è andato molto bene. Ora sono in cantina, appese in attesa di seccare. Ma se continuiamo a cucinare piatti a base di cipolle rosse non faranno in tempo a seccarsi che le avremo già terminate!

Tra le varie ricette con le cipolle rosse che ho preparato nelle ultime settimane c’è questa semplice pizza rustica con il tonno. E’ una ricetta che preparo ormai da tantissimi anni, ma della quale non ci stufiamo mai. Spesso è la scusa per assaggiare una delle birre che acquistiamo nelle nostre “gite” alla Metro (luogo di perdizione per chi, come noi, ama esplorare gusti nuovi e cede facilmente alle tentazioni della gola), oppure, ancora meglio, per degustare alcune delle birre artigianali che vengono prodotte in questa regione.

La pasta è una classica pasta di pane. Ciascuno di noi ha la sua ricetta preferita, potete tranquillamente utilizzare quella. A volte, se ho altro da fare, o non sono a casa, preparo la pasta con la macchina del pane (programma impasto), impostando il timer e seguendo, ovviamente, le dosi indicate nelle istruzioni dell’apparecchio. Quando arrivo a casa la pasta è pronta e non resta che pensare alla guarnitura. Magari potete preparare anche quella con un giorno d’anticipo e conservarla in frigo.

Per il resto, non c’è nulla di complicato in questa ricetta. L’unico passaggio che, a mio avviso, richiede un po’ di attenzione, è la cottura delle cipolle che deve essere lenta e graduale. In questo modo le cipolle risulteranno tenere e dolcissime e si accompagneranno molto bene al gusto maggiormente sapido del tonno. Aggiungete un po’ di acqua calda durante la cottura e tenete la fiamma molto bassa. Le cipolle dovranno stufarsi e risultare trasparenti a fine cottura. Il metodo è uguale a quello che utilizzo per le cipolle della Pissaladière. Ci vorrà qualche minuto in più, ma, credetemi, il risultato ne varrà la pena!