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Tarte salata di patate, cipolle, pancetta arrotolata di Sauris e Montasio con pasta sablée all’olio extravergine

4 Aprile 2014 by Alessandra Colaci 2 commenti

B500_Tarte salata di patate, cipolle, pancetta arrotolata di Sauris e Montasio con pasta sablée all’olio extravergine _Una casa in campagna

 

Conoscete la differenza tra una quiche e una tarte? La quiche, torta salata tipica della cucina francese, prevede, nella composizione dell’ apareil (è così che si chiama la componente liquida del ripieno) l’utilizzo di panna e uova. La tarte invece non contiene uova. Vi propongo dunque una “tarte” con patate, pancetta arrotolata di Sauris e Montasio, preparata con un croccante guscio di pasta sablée all’olio extra vergine d’oliva. In questa occasione ho usato l’extravergine Macké di Parovel, un produttore del Carso triestino che compare spesso nelle mie ricette e con il quale collaboro da qualche tempo. Anche per gli altri ingredienti caratterizzanti della ricetta ho optato per prodotti delle mie zone e ho utilizzato il formaggio Montasio e la pancetta arrotolata di Sauris.

Tarte salata di patate, cipolle, pancetta arrotolata di Sauris e Montasio con pasta sablée all’olio extravergine

 

Difficoltà: facile

 

Tempo: 40 min + 30 min. di riposo e 45 min. di cottura

 

Ingredienti: per uno stampo di 28 cm di diametro

 

Per la pasta sablée all’olio extravergine

  • 350 g di farina bianca 00
  • 125 ml di olio extra vergine
  • 60 ml di acqua
  • 1 uovo
  • sale

Per il ripieno:

  • 120 g di cipolla bianca tagliata a rondelle
  • 30 ml di olio extra vergine
  • 125 ml di acqua
  • 300 ml di panna da cucina
  • 400 g di patate lesse
  • 100 g di pancetta arrotolata di Sauris
  • 100 g di Montasio
  • un pizzico di sale
  • pepe nero

Procedimento:

Preparare la pasta: rompere l’uovo in una ciotola capiente e sbatterlo con un pizzico di sale. Aggiungere 250 g di farina e lavorare il composto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’olio extra vergine  e continuare a impastare finché il composto sarà divenuto omogeneo. Aggiungere i 100 g di farina rimasti e l’acqua, poco a poco. Continuare a lavorare aggiungendo poca acqua alla volta fino a ottenere una pasta liscia. La quantità d’acqua potrà variare in base al tipo di farina utilizzata. Formare una palla con l’impasto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo far scaldare in una padella antiaderente 30 ml di olio extravergine e farvi soffriggere dolcemente la cipolla per 30 secondi. Aggiungere l’acqua e lasciar stufare su fuoco basso per 15-20 minuti.

Grattugiare il Montasio.

Tagliare le patate lesse a fettine e la pancetta a cubetti. Riunire patate e pancetta in una terrina capiente. Una volta cotte le cipolle, aggiungere anch’esse alle patate e alla pancetta. Salare, pepare e mescolare bene. Mettere da parte.

Accendere il forno a 180°.

Stendere la pasta a uno spessore di 3-4 mm e rivestire con essa uno stampo da crostata unto. Eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e far cuocere la pasta in bianco a 180° per 10 minuti.

Trascorso il tempo necessario, disporre sul fondo della tarte il composto di patate, cipolle e pancetta. Aggiungere il Montasio e coprire con la panna da cucina.

Infornare a 180° e cuocere per 35-40 minuti.

Questa tarte si degusta tiepida o a temperatura ambiente.

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Archiviato in:Collaborazioni, Friuli Venezia Giulia, Prodotti e produttori, Torte salate, pizze e focacce Contrassegnato con: cucina francese, francia, olio extra vergine, prodotti del territorio, torte salate

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Commenti

  1. Rosetta dice

    19 Aprile 2014 alle 06:55

    Stai giocando in casa mia, sono ad Ampezzo e Sauris è a 12 km.
    Ottima preparazione, non mi manca di sicuro la materia prima.
    Buone feste e buona giornata
    Mandi

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      20 Aprile 2014 alle 08:57

      Grazie Rosetta! Buona Pasqua anche a te!

      Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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