Gabin Pizza & Food: Pizza e Hamburger da Gourmet anche in Friuli

Pizza al taglio gourmet da gustare sul posto in un ambiente informale oppure da portare a casa: questa è l’idea di Andrea Gabin, chef friulano che, dopo numerose esperienze in ristoranti di alto livello, ha deciso di dedicarsi a un nuovo progetto assieme a Umberto Marangoni, mente imprenditoriale di Gabin Pizza & Food.

E’ certamente una tipologia di locale che ancora mancava nella nostra regione. Un luogo dove assaggiare una pizza di altissima qualità in un contesto rilassato. Un locale alla portata di tutti, dove, in tema di pizze e focacce, non c’è che l’imbarazzo della scelta!

Accanto alle classiche Bianca, Romana e Margherita, si possono trovare (e ne cito soltanto alcune) la piccante N’duja e Provola affumicata, la Burrata Scampo e Lime, la Bologna e Certosa IGP, oppure la pizza con Cotto Patanegra, Peperone Piquillo e Stracchino, ma anche l’interessante Gambero, Carciofo e Polvere di Liquirizia, o ancora, la pizza con Radicchio stufato, Pesto di noci e Speck e la Bufala e Crudo di San Daniele. Soltanto a scriverne i nomi mi è venuta voglia di tornarci!

Le materie prime per le guarnizioni – Umberto prosegue nella sua presentazione – provengono da un lungo e attento lavoro di selezione di agricoltori e artigiani.

Ascoltando l’elenco delle scelte disponibili quella sera, ritrovo eccellenze tipiche del panorama enogastronomico italiano, come la ‘Nduja calabrese o la mozzarella di bufala che arriva da Salerno, ma anche un’attenzione particolare per ingredienti e sapori friulani. Il menù, scritto su una scenografica lavagna nera, cambia spesso rispettando la stagionalità degli ingredienti.

Anche la selezione delle bevande è molto curata per volontà dei due soci: vini bianchi e rossi fermi, Franciacorta, Metodi Classici, Champagne e un’ottima scelta di Birre Artigianali.

Da qualche mese alle pizze si sono aggiunte sfiziose novità ispirate al mondo dello Street Food. Un percorso iniziato con Hamburger (presenti ogni mercoledì sera) e  Fish & Chips e che, da qualche giorno, si è ulteriormente arricchito con l’appuntamento del giovedì con il Fried Chicken: il Pollo Fritto, che viene servito in versione tradizionale e in versione “Gabinfood”.

La sera in cui sono stata da Gabin, nonostante il locale fosse pieno, Umberto ha trovato un perfetto posticino per noi accanto al banco. Dopo una breve chiacchierata per presentarci il concetto e il locale, abbiamo deciso di affidarci a lui per farci introdurre nel mondo Gabin e ci siamo fatti dapprima tentare dalla selezione delle Hamburger della serata. Il primo panino, il più tradizionale: un Pan Brioche incredibilmente morbido, Hamburger di manzo, Cipolle Caramellate, Ketchup fatto in casa e Provola.

Il secondo, sempre con la stessa tipologia di pane, era invece  un Hamburger di vitello abbinato a Foie Gras e Composta di Mele e Cipolle. Un piccolo scrigno di sapori ben abbinati ed equilibrati. Il tutto accompagnato con un’ottima birra del birrificio artigianale Foglie d’Erba, scelta per noi da Umberto. Ottime le patate in tripla cottura servite di contorno.