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Passatina di finocchi e patate profumata al dragoncello, crostini al Montasio

12 Dicembre 2013 by Alessandra Colaci Lascia un commento

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Mi piace la cucina anti-sprechi! Frutta e verdura, che rappresentano una parte importante della nostra dieta quotidiana, comportano spesso uno scarto considerevole che può andare dal 20 fino al 60-70 per cento del peso totale. Quando compriamo 1 chilo di finocchi, ad esempio, di questi almeno 3 etti vengono gettati.

Allora perché non cambiare le nostre abitudini cercando, con un pizzico di fantasia, di trasformare ciò che normalmente scartiamo in gustose pietanze? Vi propongo una zuppa semplice, ma nel contempo raffinata, per riutilizzare proprio le foglie esterne del finocchio. Se poi, però, preferite potete anche farla con i finocchi interi.

Come spesso faccio, ho voluto utilizzare un ingrediente delle mie terre: il formaggio Montasio. Se non lo trovate potete sostituirlo con Fontina, Emmental o Gruyère.
Se vi piace sperimentare, sostituite il dragoncello con qualche fogliolina di aneto, oppure con qualche semino di cumino.

Passatina di finocchi e patate, profumata al dragoncello con crostini al Montasio

Difficoltà:
facile 

Tempo:
60 minuti

Ingredienti:
per 4 persone

  • 500 g di foglie esterne di finocchio ben lavate e mondate
  • 500 g di patate
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 L di brodo vegetale
  • un pizzico di dragoncello secco o qualche foglietta di dragoncello fresco
  • 50 g di formaggio Montasio grattugiato
  • 8 fettine di pane (tipo baguette)
  • sale

Preparazione:

Far stufare la cipolla tritata con l’olio extra vergine e un mestolo di brodo vegetale. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere le foglie esterne dei finocchi tagliate a listarelle. Bagnare con 2-3 mestoli di brodo e cuocere a fuoco moderato per 30-40 minuti.

Quando i finocchi saranno morbidi, passarli, assieme al fondo di cottura, con un passaverdure, in modo da eliminare i filamenti e le fibre più dure. Rimettere il passato nella casseruola, aggiungere le patate tagliate a cubetti, 4 mestoli di brodo e un pizzico di dragoncello secco. Far riprendere il bollore e portare a cottura le patate. Se utilizzate il dragoncello fresco, tritatelo e unitelo alla passata poco prima di togliere dal fuoco.

Frullare il composto con un mixer a immersione fino a ottenere la consistenza desiderata. Se necessario aggiungere altro brodo. Aggiustare di sale.

Per i crostini, spolverare le fettine di pane con il Montasio grattugiato e passarle sotto il grill del forno ben caldo per un paio di minuti. Servire la zuppa bollente accompagnata dai crostini decorando con un trito di barbe di finocchio.

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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