Crostata di riso e zucca

Io detesto Halloween! Come tutte le “feste comandate” del resto. Ma non volevo lasciar trascorrere questa giornata senza pubblicare anch’io una ricetta a base di zucca. Ho rispolverato le foto che avevo scattato un anno fa per Idee in tavola di una crostata di riso e zucca che avevo preparato per lo speciale halloween della rivista. Da allora, ho riproposto spesso questo dolce in varie occasioni autunnali. Mi piacciono molto i ripieni dolci a base di riso e, in questo caso, il connubio con la dolcezza della zucca, lo trovo molto riuscito.

Nonostante a casa mia Halloween passi dunque (quasi) inosservato, non perdo l’occasione per godermi questa crostata in compagnia del mio adorato marito! 😉

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Crostata di riso e zucca

Dosi per uno stampo con cerniera da 25 cm di diametro

Difficoltà: semplice

Tempo: 45 minuti + 30 minuti di riposo per la pasta frolla e 60 minuti di cottura

Ingredienti

Per la pasta frolla con lievito:

300 g di farina

150 g di zucchero

2 uova piccole

150 g di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

Per il ripieno:

200 g di zucca cotta (preferibilmente al forno)

100 g di riso

150 ml di acqua

150 ml di latte intero

300 ml di crema pasticcera

5 albumi

80 g di zucchero 

Procedimento

Per la pasta frolla: setacciare la farina con il lievito. Aggiungere un pizzico di sale e unirvi lo zucchero. Disporre a fontana e mettervi al centro il burro freddo a pezzetti. Lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova, lavorare ancora fino a ottenere una massa omogenea. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo a riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, riunire in un pentolino l’acqua, il latte, un pizzico di sale. Portare a ebollizione. Gettarvi il riso. Dopo 10 minuti dalla ripresa del bollore, aggiungere anche i cubetti di zucca, mescolare bene e portare a termine la cottura del riso, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Unire al composto di riso e zucca la crema pasticcera e lasciar raffreddare. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e incorporarli al composto di riso e zucca, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo con cerniera imburrato. Eliminare la pasta in eccesso. Versare nello stampo il composto di riso e zucca e cuocere in forno già caldo a 180° per 50-60 minuti. [/box]