Risotto all’uva bianca mantecato al gorgonzola e noci

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Il risotto è il mio piatto preferito. Amo cucinarlo e amo mangiarlo. Questa è una ricetta che avevo sperimentato un anno fa. Quest’anno ho voluto provare la variante della mantecatura all’olio e devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpresa. Quindi, se volete provare anche voi a mantecare all’olio, eliminate dagli ingredienti il burro e procedete alla mantecatura finale con qualche cucchiaio di ottimo extra vergine d’oliva.

Risotto all’uva bianca mantecato al Gorgonzola e noci

Dosi per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 30 min

Ingredienti:

300 g di riso Arborio o Carnaroli

2 scalogni

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 noce di burro

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

200 g di acini di uva bianca da tavola + qualche acino intero per la decorazione

120 g di gorgonzola mascarponato

gherigli di noce

Procedimento:

Aprire a metà gli acini d’uva e togliere i semi. Mettere da parte.

Soffriggere a fuoco molto lento, in una padellina antiaderente, gli scalogni tritati con l’olio e il burro.Se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.

In un ampio tegame, nel frattempo, far tostare il riso a fiamma piuttosto alta, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Far evaporare l’alcol del vino e iniziare la cottura del risotto aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale necessario.

Quando gli scalogni saranno ammorbiditi e trasparenti, aggiungerli al riso. Proseguire la cottura del risotto. A 5 minuti al termine, aggiungere metà dei chicchi d’uva, mescolare e proseguire la cottura.

Quando il risotto è ancora leggermente “al dente”, spegnere il fuoco, aggiungere l’uva rimasta, alcuni gherigli di noce sbriciolati e il gorgonzola tagliato a pezzettini. Mescolare brevemente e lasciar mantecare per 3-4 minuti.

Servire senza attendere decorando con ulteriori gherigli di noce e qualche chicco di uva intero.