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Risotto all’uva bianca mantecato al gorgonzola e noci

15 Settembre 2013 by Alessandra Colaci Lascia un commento

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Il risotto è il mio piatto preferito. Amo cucinarlo e amo mangiarlo. Questa è una ricetta che avevo sperimentato un anno fa. Quest’anno ho voluto provare la variante della mantecatura all’olio e devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpresa. Quindi, se volete provare anche voi a mantecare all’olio, eliminate dagli ingredienti il burro e procedete alla mantecatura finale con qualche cucchiaio di ottimo extra vergine d’oliva.

Risotto all’uva bianca mantecato al Gorgonzola e noci

Dosi per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 30 min

Ingredienti:

300 g di riso Arborio o Carnaroli

2 scalogni

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 noce di burro

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

200 g di acini di uva bianca da tavola + qualche acino intero per la decorazione

120 g di gorgonzola mascarponato

gherigli di noce

Procedimento:

Aprire a metà gli acini d’uva e togliere i semi. Mettere da parte.

Soffriggere a fuoco molto lento, in una padellina antiaderente, gli scalogni tritati con l’olio e il burro.Se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.

In un ampio tegame, nel frattempo, far tostare il riso a fiamma piuttosto alta, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Far evaporare l’alcol del vino e iniziare la cottura del risotto aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale necessario.

Quando gli scalogni saranno ammorbiditi e trasparenti, aggiungerli al riso. Proseguire la cottura del risotto. A 5 minuti al termine, aggiungere metà dei chicchi d’uva, mescolare e proseguire la cottura.

Quando il risotto è ancora leggermente “al dente”, spegnere il fuoco, aggiungere l’uva rimasta, alcuni gherigli di noce sbriciolati e il gorgonzola tagliato a pezzettini. Mescolare brevemente e lasciar mantecare per 3-4 minuti.

Servire senza attendere decorando con ulteriori gherigli di noce e qualche chicco di uva intero.

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Archiviato in:Cucina Vegana e Vegetariana, Primi Piatti, Ricette per Portata, Riso Contrassegnato con: gorgonzola, noci, olio d'oliva, olio extra vergine, Primi piatti, riso, Risotti, uva

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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UNA CASA IN CAMPAGNA. Una cucina nella campagna friulana con una finestra sempre aperta sul mondo di Alessandra Colaci.

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