Il risotto è il mio piatto preferito. Amo cucinarlo e amo mangiarlo. Questa è una ricetta che avevo sperimentato un anno fa. Quest’anno ho voluto provare la variante della mantecatura all’olio e devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpresa. Quindi, se volete provare anche voi a mantecare all’olio, eliminate dagli ingredienti il burro e procedete alla mantecatura finale con qualche cucchiaio di ottimo extra vergine d’oliva.
Risotto all’uva bianca mantecato al Gorgonzola e noci
Dosi per 4 persone
Difficoltà: facile
Tempo: 30 min
Ingredienti:
300 g di riso Arborio o Carnaroli
2 scalogni
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
200 g di acini di uva bianca da tavola + qualche acino intero per la decorazione
120 g di gorgonzola mascarponato
gherigli di noce
Procedimento:
Aprire a metà gli acini d’uva e togliere i semi. Mettere da parte.
Soffriggere a fuoco molto lento, in una padellina antiaderente, gli scalogni tritati con l’olio e il burro.Se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.
In un ampio tegame, nel frattempo, far tostare il riso a fiamma piuttosto alta, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Far evaporare l’alcol del vino e iniziare la cottura del risotto aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale necessario.
Quando gli scalogni saranno ammorbiditi e trasparenti, aggiungerli al riso. Proseguire la cottura del risotto. A 5 minuti al termine, aggiungere metà dei chicchi d’uva, mescolare e proseguire la cottura.
Quando il risotto è ancora leggermente “al dente”, spegnere il fuoco, aggiungere l’uva rimasta, alcuni gherigli di noce sbriciolati e il gorgonzola tagliato a pezzettini. Mescolare brevemente e lasciar mantecare per 3-4 minuti.
Servire senza attendere decorando con ulteriori gherigli di noce e qualche chicco di uva intero.
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