Insalata esotica con riso Venere

Questa è una delle mie insalate di riso preferite. Perfetta per un pic-nic in spiaggia o da preparare in anticipo per le calde giornate estive, con i suoi colori vivaci, farà la sua bella figura anche su un buffet estivo preparato per gli amici.

E’ molto semplice da preparare, ma esce leggermente dall’ordinario con quel gusto leggermente dolce del succo di lime abbinato alla freschezza della menta. Trovo che in questa ricetta ci stia molto bene il riso Venere, un riso integrale, naturalmente colorato, dal caratteristico sapore di pane.

Insalata esotica con riso Venere

Dosi per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo: 25 minuti + il tempo per la cottura e il raffreddamento del riso

Ingredienti:

250 g di riso Venere

170 g di pomodorini ciliegia

120 g di mais in scatola

100 g di surimi

70 g di gamberetti già cotti e sgusciati

3-4 foglie di menta

il succo di un lime

4 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva

sale

pepe

 

Far cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Ultimamente ho scoperto che il riso di tipo Venere, così come tutti i risi integrali, va preferibilmente cotto partendo da acqua fredda portata poi a bollore e salata.

Una volta raffreddato il riso, metterlo in una terrina capiente e condirlo con l’olio, il succo del lime, un po’ di sale e pepe. Mescolare bene. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il mais, il surimi a rondelle, i gamberetti e le foglie di menta finemente tritate, mescolare delicatamente. Aggiustare, se necessario, di sale e pepe e servire.