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Filetti di orata in salsa mediterranea

15 Luglio 2013 by Alessandra Colaci 4 commenti

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Non amo molto mangiare pesce e ancora meno cucinarlo, preferisco andare al ristorante e farmelo preparare (e soprattutto sfilettare) da chi sa farlo meglio di me. Mio marito, invece, adora tutto ciò che proviene dal mare e quindi ogni tanto mi cimento anch’io con qualche ricetta che, però, deve essere semplicissima da eseguire.

Quella che vi propongo oggi è una ricetta che ho imparato da uno chef friulano con il quale ho lavorato qualche anno fa. E’una ricetta che appartiene al genere che preferisco: poco sforzo, massimo effetto. Vedrete, in pochissimo tempo porterete in tavola un piatto degno di un ristorante.

Come sempre, non mi stancherò mai di dirlo, soprattutto quando si tratta di ricette semplici, è importante la qualità della materia prima. Il pesce dovrà essere freschissimo, i pomodorini maturi e dolci, i capperi saporiti e piccolini (se avete quelli di Pantelleria è il massimo), le olive di ottima qualità e l’olio dovrà essere il migliore che potete acquistare.

Questa volta le orate le ho acquistate in Istria, di ritorno da una bella gita al mare. E i capperi sono quelli che ho acquistato nel mio ultimo viaggio a Malta. Non sono piccolini e saporiti come quelli di Pantelleria, ma sono molto buoni. Le olive sono Taggiasche e l’olio che ho utilizzato è prodotto sul Carso triestino.

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Filetti di orata in salsa mediterranea

Dosi per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione 45 minuti + il tempo di riposo per la salsa

Ingredienti:

4 filetti di orata con la pelle

2 patate grandi

sale

pepe

Per la salsa mediterranea:

25 g di olio extra vergine d’oliva

80 g di olive nere denocciolate

150 g di pomodorini ciliegia

20 g di capperi sotto sale

3 spicchi d’aglio

Per il salmoriglio:

20 g di olio extra vergine d’oliva

5 g di acqua

un pizzico di origano secco

1 cucchiaino di succo di limone

sale

Preparare la salsa mediterranea in anticipo: tagliare i pomodorini a metà e riunirli in una terrina capiente assieme ai capperi (accuratamente dissalati), alle olive e agli spicchi d’aglio. Aggiungere l’olio extra vergine, salare leggermente e condire con una spolverata di pepe. Mescolare bene e mettere da parte a riposare.

Pelare le patate e tagliarle a fette di 2 mm di spessore con l’aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato. In una teglia ricoperta con della carta forno, disponendo a cerchio le fettine di patata, formare quattro rosoni dal diametro di 10-15 cm. Salare e pepare i rosoni, condirli con un filo d’olio extra vergine e cuocerli in forno a 170° per circa 8 minuti, facendo attenzione a non farli asciugare troppo.

Trascorso il tempo necessario. Sfornare la teglia e adagiare su ciascun rosone un filetto di orata con la pelle rivolta verso l’alto. Far cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

Nel frattempo preparare il salmoriglio emulsionando con una piccola frusta da cucina l’extra vergine con l’acqua e il succo di limone. Insaporire con origano e un pizzico di sale e mettere da parte.

Prima di servire, togliere la pelle dai filetti (una volta cotti verrà via molto facilmente). Sistemare le orate e i rosoni sui piatti da portata. Salare leggermente, pepare e aggiungere un paio di cucchiai di salsa mediterranea. Condire con qualche goccia di salmoriglio e servire senza attendere.

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Commenti

  1. Elisa dice

    7 Agosto 2013 alle 18:25

    Direi che ci sono tutti gli ingredienti per essere un ottimo piatto mediterraneo!
    Ciao
    Elisa

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      11 Agosto 2013 alle 19:53

      Ciao Elisa! Gli ingredienti sono proprio quelli! 🙂 Grazie per la visita!

      Rispondi
  2. Daniela dice

    16 Luglio 2013 alle 19:54

    Allora non sono l’unica che non ama tanto il pesce….Però questo filetto di orata cucinato così è stuzzicante 🙂
    Un bel secondo piatto.

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      18 Luglio 2013 alle 01:13

      Anche tu? Invece adoro i crostacei! 🙂
      Sì questa è una delle poche ricette di pesce che mi va di fare. E riesce sempre bene! Ciao!!!

      Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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