Filetti di orata in salsa mediterranea

Non amo molto mangiare pesce e ancora meno cucinarlo, preferisco andare al ristorante e farmelo preparare (e soprattutto sfilettare) da chi sa farlo meglio di me. Mio marito, invece, adora tutto ciò che proviene dal mare e quindi ogni tanto mi cimento anch’io con qualche ricetta che, però, deve essere semplicissima da eseguire.

Quella che vi propongo oggi è una ricetta che ho imparato da uno chef friulano con il quale ho lavorato qualche anno fa. E’una ricetta che appartiene al genere che preferisco: poco sforzo, massimo effetto. Vedrete, in pochissimo tempo porterete in tavola un piatto degno di un ristorante.

Come sempre, non mi stancherò mai di dirlo, soprattutto quando si tratta di ricette semplici, è importante la qualità della materia prima. Il pesce dovrà essere freschissimo, i pomodorini maturi e dolci, i capperi saporiti e piccolini (se avete quelli di Pantelleria è il massimo), le olive di ottima qualità e l’olio dovrà essere il migliore che potete acquistare.

Questa volta le orate le ho acquistate in Istria, di ritorno da una bella gita al mare. E i capperi sono quelli che ho acquistato nel mio ultimo viaggio a Malta. Non sono piccolini e saporiti come quelli di Pantelleria, ma sono molto buoni. Le olive sono Taggiasche e l’olio che ho utilizzato è prodotto sul Carso triestino.

Filetti di orata in salsa mediterranea

Dosi per 4 persone

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione 45 minuti + il tempo di riposo per la salsa

Ingredienti:

4 filetti di orata con la pelle

2 patate grandi

sale

pepe

Per la salsa mediterranea:

25 g di olio extra vergine d’oliva

80 g di olive nere denocciolate

150 g di pomodorini ciliegia

20 g di capperi sotto sale

3 spicchi d’aglio

Per il salmoriglio:

20 g di olio extra vergine d’oliva

5 g di acqua

un pizzico di origano secco

1 cucchiaino di succo di limone

sale

Preparare la salsa mediterranea in anticipo: tagliare i pomodorini a metà e riunirli in una terrina capiente assieme ai capperi (accuratamente dissalati), alle olive e agli spicchi d’aglio. Aggiungere l’olio extra vergine, salare leggermente e condire con una spolverata di pepe. Mescolare bene e mettere da parte a riposare.

Pelare le patate e tagliarle a fette di 2 mm di spessore con l’aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato. In una teglia ricoperta con della carta forno, disponendo a cerchio le fettine di patata, formare quattro rosoni dal diametro di 10-15 cm. Salare e pepare i rosoni, condirli con un filo d’olio extra vergine e cuocerli in forno a 170° per circa 8 minuti, facendo attenzione a non farli asciugare troppo.

Trascorso il tempo necessario. Sfornare la teglia e adagiare su ciascun rosone un filetto di orata con la pelle rivolta verso l’alto. Far cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

Nel frattempo preparare il salmoriglio emulsionando con una piccola frusta da cucina l’extra vergine con l’acqua e il succo di limone. Insaporire con origano e un pizzico di sale e mettere da parte.

Prima di servire, togliere la pelle dai filetti (una volta cotti verrà via molto facilmente). Sistemare le orate e i rosoni sui piatti da portata. Salare leggermente, pepare e aggiungere un paio di cucchiai di salsa mediterranea. Condire con qualche goccia di salmoriglio e servire senza attendere.