Involtini di carpaccio con rucola e pomodorini, vinaigrette all’olio di semi di zucca

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Questa mia ricetta era stata pubblicata lo scorso agosto su Idee in Tavola, ma visto che è un piatto che preparo spesso in estate, e ha il pregio di non richiedere l’accensione di alcun fornello, ho pensato di riproporvelo oggi sul blog.

Saranno felici gli amici che mi seguono e che mi hanno chiesto ricette semplici e veloci (che poi sono le mie preferite!). 🙂

Per preparare la vinaigrette ho utilizzato l’olio di semi di zucca, un ingrediente che mi piace molto e che utilizzo spesso. L’olio di semi di zucca è un prodotto tipico della Stiria, una regione che si trova nell’Austria Sudorientale. Ho iniziato ad apprezzarlo alcuni anni fa, lavorando con uno chef friulano che lo impiegava nei suoi piatti, e da allora è rimasto un componente fondamentale della mia dispensa. Non facile da reperire, da qualche anno comincio a vederlo, però, anche sugli scaffali della Metro, ma io continuo ad acquistarlo nelle mie gite in Austria.

Grazie a una mia cugina viennese, che me ne ha regalata una bottiglia l’anno scorso, ho conosciuto l’olio di semi di zucca bio di Fandler. Per ora non sono andata a visitare questo frantoio che produce oli vegetali in Stiria dal 1926. Fatevi un giro sul loro sito (dal quale si può anche acquistare online) perché, oltre all’olio di semi di zucca, produce altri oli interessanti come, ad esempio, quello di semi di papavero, che mi piace molto, e quello di noce di macadamia. Molti sono di origine biologica! E’ uno dei produttori che vorrei includere nei miei prossimi tour gastronomici in Austria, magari durante la raccolta delle zucche. Sarebbe bellissimo! Vi terrò aggiornati.

Involtini di carpaccio con rucola e pomodorini, vinaigrette all’olio di semi di zucca

 

Dosi per 4 persone

Difficoltà: media

Tempo: 25 minuti

Ingredienti:

300 g di carpaccio

12 pomodorini ciliegia

150 g di rucola

50 g di Parmigiano in scaglie

12 fili di erba cipollina piuttosto lunghi e spessi

sale e pepe

Per la vinaigrette: 130 g di olio extra vergine d’oliva

10 g di aceto balsamico

10 g di olio di semi di zucca

semi di zucca 

sale e pepe

 

Per preparare la vinaigrette: in una ciotola unire l’aceto, l’olio di semi di zucca, il sale e il pepe e montare con una frusta aggiungendo, poco alla volta, l’olio extra vergine d’oliva. Mettete da parte.

Dalle fette di carpaccio ricavare 12 rettangoli da utilizzare per confezionare gli involtini.

Su ogni rettangolo di carpaccio adagiare qualche foglia di rucola, un pomodorino tagliato in quarti e alcune scaglie di formaggio.

Condire con poca vinaigrette e arrotolare le fettine in modo da formare degli involtini che legherete con un filo di erba cipollina.

Disporre un letto di rucola sul piatto da portata, adagiarvi sopra gli involtini di carpaccio e irrorare con la vinaigrette rimasta. Completare con altre scaglie di parmigiano e (se vi piacciono) con i semi di zucca.

Appunti di cucina: se non trovate l’olio di semi di zucca, sostituitelo con ulteriori 10 g di olio extravergine d’oliva. Nel caso non vogliate servire immediatamente gli involtini, non conditene l’interno e irrorateli con la vinaigrette solo al momento di andare in tavola. Se preferite, gli involtini si possono degustare anche dopo una rapida cottura su una padella antiaderente molto calda.