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Penne con pesto leggero di zucchine

11 Giugno 2013 by Alessandra Colaci 2 commenti

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Oggi ho raccolto le prime zucchine dell’orto! Per “celebrare” questo evento ho preparato il carpaccio di zucchine con citronette alla menta e poi, con quelle più grosse, il pesto leggero di zucchine.

E’ una ricetta che in estate propongo spesso. E’ veloce e semplice da fare. Si prepara in anticipo e, se ho molte zucchine, ne faccio in quantità maggiore che poi surgelo. In questo caso però aggiungo il basilico solo prima di condire la pasta, per non perderne il profumo.

E’ un pesto leggero perché non ci sono i pinoli e perché l’aglio è trattato in modo da risultare più digeribile e meno invadente. E’ un piccolo trucchetto che ho imparato da uno chef con il quale ho lavorato e che uso molto spesso in quanto non amo molto il sapore dell’aglio.

 

Penne con pesto leggero di zucchine

Dosi per 4 persone

 

Ingredienti:

320 g di penne

350 g di zucchine

3 spicchi d’aglio

2 mazzetti di basilico

50 g di parmigiano grattugiato

125 g olio e.v.o.

sale e pepe

 

Lavare le zucchine, tagliarle a pezzettoni e cuocerle in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Scolarle e farle raffreddare rapidamente (meglio se in acqua fredda e ghiaccio, in questo modo conserveranno un bel colore verde).

Per preparare la purea d’aglio, spelare gli spicchi d’aglio e farli cuocere per 5 minuti in un pentolino di acqua bollente. Scolarli, riportare a bollore dell’altra acqua e farvi cuocere l’aglio una seconda volta per 5 minuti. Scolare gli spicchi e schiacciarli con uno spremi aglio. Otterrete così una purea. Mettere da parte.

Pulire il basilico lavandolo delicatamente con un pezzo di carta da cucina umida.

Riunire le zucchine, la purea d’aglio, le foglie di basilico e il parmigiano grattugiato nel bicchiere di un mixer. Azionare e versare l’olio a filo.

Aggiustare di sale e pepe.

Con questa salsa condire delle penne cotte al dente.

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Commenti

  1. Alessandra Colaci dice

    12 Giugno 2013 alle 14:01

    Ciao Elisabetta! Grazie per la tua ricetta! Anche a me piace molto questo piatto, ma voglio provare anche la tua versione!

    Rispondi
  2. elisabetta cuomo dice

    12 Giugno 2013 alle 11:04

    Ottimo piatto estivo,che adoro!!

    Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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UNA CASA IN CAMPAGNA. Una cucina nella campagna friulana con una finestra sempre aperta sul mondo di Alessandra Colaci.

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