Involtini Primavera

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Sto scrivendo un articolo per raccontare di un’esperienza indimenticabile fatta durante il mio ultimo viaggio in Cina. Ho frequentato un corso di cucina tradizionale da Hutong Cuisine, una scuola gestita da due simpatici fratelli e situata proprio nel cuore della vecchia Pechino. Di questa lezione vi racconterò tra qualche giorno, quando l’articolo verrà pubblicato. Oggi voglio invece condividere con voi la nostalgia per la Cina, che mi assale ogni qualvolta ne parlo, proponendovi questa ricetta.

Gli involtini primavera. Piatto forse un po’ banale e scontato, ma che, se fatto bene, mi piace molto.

Gli involtini primavera non li ordino mai al ristorante in Italia, sono quasi sempre una delusione: fritto cattivo o ripieno povero e insapore. Preferisco farmeli a casa – la filosofia dell’home made è sempre vincente! – seguendo le indicazioni di un’amica che vive a Shanghai.

Serviti accanto a una fresca insalata, possono certamente costituire un piatto unico. Non light o equilibrato certamente, ma tanto goloso. Gli involtini primavera sono perfettii per accompagnare un aperitivo. Eleganti se confezionati in formato mignon. Spesso mi capita di accostarli ad altre ricette “dal mondo” (Guacamole, Tapenade, Tortillas, Pane indiano …) per comporre un buffet etnico colorato e divertente.

Esistono decine di varianti per il ripieno degli involtini primavera. Questa versione presenta un composto interessante, molto saporito grazie alla presenza dei funghi shiitake.

I funghi shiitake si trovano in commercio secchi, ma anche freschi (anche se dalle mie parti, freschi non li ho mai visti). Di norma preferisco acquistare quelli provenienti da coltivazioni biologiche. Si trovano senza grosse difficoltà in confezioni da 50 g nei negozi di alimentazione naturale. Sono decisamente più cari, ma li mangio con maggiore tranquillità! Grazie al loro sapore molto pronunciato, se ne utilizzano pochi. Una confezione quindi vi durerà per un po’.

Le cialde di riso e gli altri ingredienti tipici sono tutti facilmente reperibili nei supermercati più forniti o nei negozi di alimentazione orientale.

 

Involtini primavera

 

Dosi per 12 involtini

Difficoltà: media

Tempo: 60 minuti

 

Ingredienti:

 

12 cialde rotonde di riso  per involtini primavera (si trovano nei negozi specializzati o nella grande distribuzione)

farina bianca

olio per frittura

 

Per il ripieno:

6 funghi shiitake secchi reidratati 30 minuti in acqua calda

150 g di tofu fresco al naturale

3 cucchiai di olio di semi di girasole

225 g di carne di maiale tritata finemente

225 g di gamberetti cotti e sgusciati, tritati grossolanamente

½ cucchiaino di maizena mescolato con 1 cucchiaio di salsa di soia

75 g di germogli di bambu tritati

75 g di carote tritate

75 g di germogli di soia

6 cipollotti tritati o 1 porro

olio di sesamo

 

Per la salsa:

10 cl di salsa di soia

un cucchiaio di purea di peperoncino o un peperoncino finemente tritato

qualche goccia olio di sesamo

un cucchiaino di aceto di riso

 

Procedimento:

Per preparare il ripieno, strizzare bene  i funghi per togliere l’acqua in eccesso, eliminare il gambo, tagliarli a striscioline.

Tagliare a striscioline sottili anche il tofu.

Scaldare l’olio di girasole nel wok e farvi rosolare la carne per 4-5 minuti. Aggiungere i gamberi e la maizena mescolata alla salsa di soia. Unire i germogli di bambù e le carote.

Alzare la fiamma e aggiungere i germogli di soia, i cipollotti, i funghi e il tofu. Far saltare brevemente e togliere dal fuoco. Insaporite con qualche goccia di olio di sesamo. Mettere da parte e far raffreddare il composto.

Ammorbidire le cialde ponendole per qualche minuto sotto un telo umido. Disporre alla base di ogni cialda una dose di ripieno, ripiegare all’interno i bordi laterali e arrotolare.

Sciogliere due cucchiai di farina bianca con un cucchiaio di acqua fredda. Diluire con due cucchiai di acqua bollente. Utilizzare questo composto per sigillare il bordo dell’involtino.

Portare l’olio a 190° e friggere gli involtini, pochi per volta, rigirandoli per circa 5 minuti, o finché la pasta risulterà ben dorata e croccante. Far asciugare su carta assorbente e servire con una ciotolina di salsa preparata mescolando con cura tutti gli ingredienti.