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Peperoncini piccanti ripieni al tonno

22 Febbraio 2013 by Alessandra Colaci 2 commenti

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La ricetta che vi voglio presentare oggi è una ricetta piemontese, tipica del Monferrato. Nonostante abbia preparato questi sfiziosi peperoncini piccanti sott’olio alla fine dell’ estate scorsa, ho voluto aspettare alcuni mesi prima di assaggiarli. Oggi, ad assaggio compiuto (a dire la verità in pochi giorni abbiamo quasi finito la scorta) e dopo l’approvazione da parte di marito e famiglia intera, posso condividere con voi la ricetta.

La preparazione è un po’ laboriosa, ma la fatica viene ampiamente ripagata. Sono ottimi all’ora dell’aperitivo con un buon bicchiere di prosecco e un must quando voglio preparare un tipico piatto di antipasti all’italiana. Irresistibili e sempre molto apprezzati, se acquistati sfusi al banco rosticceria dei supermercati, oppure confezionati dalle industrie alimentari, questi peperoncini sono venduti a un prezzo piuttosto elevato. Perché dunque non imparare a confezionarli in casa?

B5-peperoncini-piccanti-ripieni-al-tonno-foto2

Non li avevo mai preparati prima, ma visto l’ottimo risultato, non vedo l’ora che torni la stagione giusta (agosto-settembre) per acquistare un bel po’ di peperoncini e rifornire la mia dispensa di barattoli colmi di queste piccanti palline color rosso fuoco. Sembrano quasi delle ciliegine!

Per scegliere la ricetta ho fatto qualche ricerca on line e consultato dei ritagli di vecchie riviste. C’è chi non utilizza il tonno e farcisce i peperoncini soltanto con acciughe e capperi, chi mette il prezzemolo e chi no e, ancora, chi aromatizza con erbe e spezie il liquido di cottura … e così ho “creato” la mia versione.

Vi raccomando di lavorare indossando sempre un paio di guanti (io utilizzo quelli in lattice usa e getta) perché i peperoncini sono piccanti. In modo particolare i semi. Potreste procurarvi delle fastidiose irritazioni alle mani e, se vi capitasse di toccarvi inavvertitamente gli occhi … sarebbero guai!!!

Peperoncini piccanti ripieni - Una casa in campagna

Peperoncini piccanti ripieni al tonno

Ingredienti per 5 vasetti da 0,25

50 peperoncini piccanti rotondi

un litro di vino bianco secco

un litro di aceto bianco

350 g di tonno sott’olio

120 g di acciughe

2 cucchiai di capperi sotto sale

15 olive verdi snocciolate

olio extravergine d’oliva quanto basta (circa 500g)

sale grosso

Indossando un paio di guanti, lavare i peperoncini. Con un coltello affilato tagliarne la calotta per eliminare il picciolo.

Fate attenzione a non tagliare troppo in basso altrimenti l’apertura sarà troppo ampia e il ripieno tenderà a fuoriuscire.

Con l’ausilio di un cucchiaino eliminare tutti i semini interni e le nervature dei peperoncini.

In una pentola capiente, portare a ebollizione il vino bianco assieme all’aceto e a un cucchiaio di sale grosso. Immergervi i peperoncini e far cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore.

Scolare bene i peperoncini e metterli, capovolti su di un canovaccio pulito, ad asciugare in luogo ventilato per almeno un paio d’ore. Dovranno asciugare anche internamente.

Nel frattempo preparare il ripieno. Riunire nel bicchiere di un mixer il tonno sgocciolato, le acciughe anch’esse sgocciolate, i capperi ben dissalati e le olive.

Vi consiglio di frullare brevemente (o, se disponibile, utilizzate la funzione pulse), facendo attenzione a non omogeneizzare troppo il composto. Se preferite un ripieno più rustico, tagliate gli ingredienti con il coltello.

Farcire i peperoncini con il composto ottenuto utilizzando un cucchiaino. Premere leggermente in modo da assestare bene il ripieno, senza riempirli troppo.

Sistemare i peperoncini nei vasetti facendo in modo da lasciare spazi minimi tra un peperoncino e l’altro, senza però pressare.

Ho trovato molto utile, soprattutto se, come me, riempirete vasetti piccoli, l’utilizzo di una pinza da cucina lunga e sottile.

Versare l’olio d’oliva nei vasetti coprendo interamente i peperoncini. Se nel vasetto si formeranno delle bolle d’aria, farle uscire aiutandovi con un cucchiaino.

Ripulire bene i bordi dei vasetti prima di chiuderli ermeticamente avvitando bene la capsula. La capsula dovrà essere stretta a sufficienza, ma non troppo perché l’aria presente nel vasetto dovrà poter uscire, attraverso i pori del mastice, permettendo la formazione del vuoto.

Procedere alla pastorizzazione per bollitura: collocare un canovaccio sul fondo di una pentola capiente (preferibilmente di alluminio, in questo modo il tempo per raggiungere il punto di ebollizione sarà più breve). Per evitare che possano urtare fra loro e rompersi durante la bollitura, avvolgere ogni singolo vasetto con un canovaccio e disporlo nella pentola con le capsule rivolte verso l’alto.

Coprire completamente i vasetti con acqua fredda e portare a ebollizione, quindi chiudere con un coperchio e cuocere per 20 minuti. I vasetti dovranno rimanere coperti d’acqua. Se il livello dovesse abbassarsi durante la cottura, aggiungere altra acqua bollente. Al termine del processo lasciare i vasetti raffreddare nell’acqua di cottura.

Una volta raffreddati, estrarre i vasetti afferrando il vetro e non la capsula, per evitare che il mastice, ancora molto elastico, possa deformarsi compromettendo la formazione del vuoto. Asciugare i vasetti, assicurarsi che si sia formato il vuoto. Etichettarli e riporli in dispensa.

Prima del consumo è consigliabile farli riposare per almeno due settimane. Non si conservano per più di 12 mesi, ma vedrete che non vi dureranno così a lungo. Io ad ogni modo preferisco consumare le conserve fatte in casa entro 6-8 mesi.

Se non siete numerosi in famiglia, vi consiglio di confezionare vasetti piccoli, perché una volta aperti, i peperoncini si conservano in frigorifero per non più di una settimana.

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Commenti

  1. Laura dice

    25 Febbraio 2013 alle 11:43

    Io questi semplicemente li adoro…grazie della ricettina Ale! 😀

    Rispondi
    • Alessandra Colaci dice

      27 Febbraio 2013 alle 11:01

      Ciao Laura!!!! Avviamo la produzione su scala industriale? 😉

      Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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