Gratin di zucchine alla provenzale

Ogni volta, al rientro  dalla Provenza, prima di imboccare l’autostrada, mi piace fermarmi dal fruttivendolo che si trova alla rotonda della Cadière, chiamato proprio Rond Point de la Cadière (rond point in francese significa appunto rotonda).

Con i suoi banchi colmi di frutta e verdura di stagione e la ricca selezione di formaggi, olii, confetture e conserve della regione, per me rappresenta un’ ultima boccata di Provenza prima del lungo nastro di asfalto grigio che ci condurrà fino a casa.

Tra le varie cose, quest’anno ho acquistato alcune zucchine gialle. Sono difficili da trovare da noi. A dire la verità non le ho mai viste al di fuori della Provenza.

Colore allegro e vivace a parte, le zucchine gialle assomigliano molto per sapore e consistenza a quelle verdi. La polpa è leggermente più croccante. Il loro prezzo è più elevato rispetto alle zucchine verdi. Io le compro esclusivamente per il colore che “fa molto Provenza” e permette di aggiungere un po’ di sole  del midi nei miei piatti.

Per fare questo gratin ho utilizzato ingredienti prettamente italiani come la mozzarella e il pecorino, ma ho voluto comunque chiamarlo “alla provenzale” per la presenza delle zucchine gialle che mi riportano immediatamente con la mente alle vacanze.

Gratin di zucchine alla provenzale

Dosi per 6 persone (ho usato una teglia di 23×32 cm)

3 zucchine gialle

3 zucchine verdi

8 pomodorini  ciliegia piuttosto grossi oppure 4 pomodori ramati

3 mozzarelle da 125 g l’una

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

5 cucchiai d’olio e. v.d’ o.

2 pizzichi di erbe di Provenza (o di origano)

sale

pepe

 

Miscelate 3 cucchiai d’olio con le erbe di Provenza, l’aglio tritato (oppure lasciato intero e leggermente schiacciato), sale e pepe. Mettete da parte.

Cuocete a vapore le zucchine gialle e verdi intere per 15-20 minuti (la durata della cottura dipende dallo spessore delle zucchine).

Una volta ammorbidite dalla cottura al vapore, tagliate le zucchine a rondelle.

Sistematele in una pirofila, unta con un cucchiaio d’olio, alternando una rondella di zucchina verde con una rondella di zucchina gialla.

Tagliate i pomodorini e le mozzarelle a fettine. Fra una rondella di zucchina e l’altra, infilare con cura le fette di pomodoro e di mozzarella (se utilizzate pomodori grossi, tagliate le fette ancora a metà).

Cospargete le zucchine con il pane grattugiato e con il pecorino, condite con l’olio aromatizzato all’aglio e alle erbe di Provenza. Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete in forno a 190° per 45-50 minuti. Se, trascorso questo tempo, dovesse esserci ancor acqua nella preparazione (può accadere che i pomodori o la mozzarella rilascino un po’ d’acqua durante la cottura), prolungate ancora di qualche minuto la permanenza nel forno.

Se volete un piatto meno calorico o più delicato, non mettete il pecorino. Se volete cambiare gusto, potete sostituire la mozzarella con altri formaggi come la Fontina o l’Emmenthal. Ottima la versione con il Cheddar, provatela!

Questo gratin, nella versione con la mozzarella, mi piace servito tiepido, o a temperatura ambiente, per accompagnare delle fette di pane (magari integrale!) bruschettato o una calda focaccia fragrante. Costituisce anche un ottimo contorno per un piatto di carne (ad esempio con dei petti di pollo alla griglia) o di pesce.

Può essere preparato in anticipo e riscaldato appena al momento di servire in tavola. Perfetto, a temperatura ambiente, da degustare all’aria aperta per un piacevole pic-nic dall’atmosfera mediterranea.

Dove:

Rond Point de la Cadière

Route des Mourvedres
83330 Le Castellet

Francia