Tarte Tatin ai pomodori

Quando ho visto questi pomodori costoluti al mercato, maturi, polposi, profumati, dalla buccia sottilissima … ho deciso che dovevo portarmeli a casa e farne qualcosa.

Aggiungiamo il fatto che era da un po’ che un articolo strappato da una vecchia rivista francese faceva capolino dalla mia agenda. L’altra mattina, mentre facevo colazione e mi godevo il prezioso attimo di calma prima che tutti gli altri si svegliassero, ho deciso che il momento era giusto per tirare fuori quel ritaglio di giornale e utilizzare i miei cuor di bue per preparare la Tarte Tatin di pomodori.

Molti conosceranno la Tarte Tatin dolce, torta francese a base di mele, caratterizzata dalla tipica “tecnica di rovesciamento”. La stessa tecnica ben si adatta anche a sapori salati e in modo particolare alle verdure (pomodori, zucchine, melanzane e peperoni).

La tarte  Tatin di pomodori può costituire un delizioso antipasto estivo, ma può anche trasformarsi in piatto unico, se accompagnata da una ricca insalata.

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I consigli del Food Personal Shopper:

Per la riuscita di questo piatto, la scelta dei pomodori è fondamentale. I pomodori dovranno essere selezionati maturi al punto giusto e acquistati in stagione (evitate di confezionare questa torta in inverno!). E’ preferibile scegliere dei pomodori costoluti, perfetti i pomodori cuor di bue dalla buccia liscia e sottile, la polpa soda e senza troppi semi. La buccia va conservata (i pomodori non andranno pelati) per poter mantenere forma e consistenza durante la cottura. Lo sapevate che la maggior parte del profumo del pomodoro si concentra proprio nella buccia?

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Tarte Tatin ai pomodori

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta:

250 g di farina

125 g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

1 uovo

1 cucchiaino di rosmarino tritato

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

4 grossi pomodori cuore di bue

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine d’oliva

4 cucchiai rasi di zucchero semolato

erbe di Provenza (se non le avete sostituitele con timo e alloro)

fleur de sel (o sale)

In una terrina capiente, lavorate con le punta delle dita la farina con il burro morbido e l’olio. Quando il composto sarà diventato sabbioso, aggiungete l’uovo, il sale e il rosmarino. Lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza. Insaporiteli con l’aglio schiacciato, il sale e un paio di pizzichi di erbe di Provenza. Disponeteli in una teglia con la buccia rivolta verso l’alto, conditeli con un filo d’olio d’oliva e fate caramellare in forno a 110-130° per circa 2 ore.

Portate ora il forno a 180°. Spolverate con lo zucchero il fondo di una teglia tonda, deponetevi i pomodori, questa volta con il lato della buccia rivolto verso il basso, e fate cuocere per dieci minuti nella parte bassa del forno.

Stendete la pasta a uno spessore di 1,5 cm. Ritagliate un cerchio delle dimensioni della teglia, lasciando 2 cm in più per il bordo. Rimettetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Adagiate il cerchio di pasta sopra i pomodori, rimboccate bene i bordi verso l’interno e rimettete in forno a 180° per 20-25 minuti.

Togliete la Tatin dal forno, fatela riposare 5 minuti prima di rovesciarla su un piatto da portata. Servitela immediatamente.