Una Casa in Campagna

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Carpaccio di zucchine novelle, citronette alla menta

16 Luglio 2012 by Alessandra Colaci 3 commenti

B5-carpaccio-di-zucchine-citronette-alla-menta

Mi sono ispirata alla ricetta di Virginie per fare questo carpaccio di zucchine. La ricetta è semplicissima e il risultato è fresco e profuma d’estate.

Nella sua versione, Virginie utilizza la scorza e il succo di arancia e limone. Io ho preferito rispettare la stagionalità e impiegare soltanto il limone.

Se avete la fortuna di possedere un orto, raccogliete le zucchine quando sono ancora giovani e tenere, altrimenti cercate di acquistare le zucchine più fresche che riuscirete a trovare, meglio se piccoline e con il fiore ancora attaccato e non appassito. In questo modo saranno pressoché prive di semi e dolcissime.

Per questa preparazione preferisco usare un mortaio di marmo. Il segreto nell’utilizzo del mortaio consiste nel compiere con il pestello un movimento rotatorio prolungato, senza mai pestare o aggredire troppo gli ingredienti. L’utilizzo del mortaio permette di conservare il colore e le vitamine del prodotto quasi intatti e anche i profumi non vengono alterati. Se volete, ovviamente, potete utilizzre il robot o il mixer, farete prima, ma il risultato sarà leggermente diverso!

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine novelle

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di buccia di limone (usate preferibilmente un limone non trattato)

8-10 foglie di menta

pepe nero lungo indonesiano macinato al momento (potete sostituirlo con altro pepe nero)

sale grosso o fleur de sel (in questo caso io ho utilizzato il sale grosso di Pirano)

sale fino

Lavate le zucchine e tagliatele a nastro, nel senso della lunghezza, utilizzando un pela patate ad archetto. Gettate i cuori se contengono troppi semi.

In un mortaio (o nel robot da cucina) riunite l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, le foglie di menta, un pizzico abbondante di sale grosso e una grattata di pepe lungo indonesiano. Cominciate a lavorare con delicatezza gli ingredienti. Il sale grosso favorirà la dissoluzione delle foglie di menta. Continuate fino a ottenere una citronette dal fresco profumo di menta.

Condite i nastri di zucchina con la citronette alla menta solo pochi istanti prima di servire (o al massimo 30 minuti prima), aggiungete la buccia di limone e mescolate delicatamente. Aggiustate eventualmente di sale e pepe.

Questo fresco contorno completerà piacevolmente un menu costruito attorno a una grigliata estiva di pesce o di carne.

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Archiviato in:Ricette per Portata Contrassegnato con: Contorni e verdure, cucina vegetariana, zucchine

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Commenti

  1. Alessandra Colaci dice

    20 Luglio 2012 alle 14:54

    Sì scusa, ma è una mia fissa la stagionalità! Anche se credo l’arancia sia da provare in questo piatto! E poi in inverno le zucchine novelle dove le troviamo? 😉
    Anche a me piace provare i vari tipi di pepe. Ultimamente sto sperimentando quello lungo indonesiano appunto. Lo voglio impiegare per una confettura di fragole. Che ne dici?

    Rispondi
  2. Virginie dice

    20 Luglio 2012 alle 13:16

    In effetti io ero al limite della stagionalità delle arance 😛 … e bella l’idea del pepe indonesiano … lo adoro!

    Rispondi

Trackback

  1. Penne con pesto leggero di zucchine | una casa in campagna ha detto:
    29 Dicembre 2013 alle 14:54

    […] le prime zucchine dell’orto! Per “celebrare” questo evento ho preparato il carpaccio di zucchine con citronette alla menta e poi, con quelle più grosse, il pesto leggero di […]

    Rispondi

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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