Quest’anno ho finalmente trovato il tempo, ma soprattutto la voglia, di raccogliere i fiori di sambuco e farne lo sciroppo. In campagna il sambuco cresce un po’ dappertutto. E’ una pianta infestante potremo dire, ma molto importante per la cultura contadina. In Austria si lascia crescere il sambuco accanto alle stalle in quanto si crede che serva a proteggere gli animali. Per la cultura pagana il sambuco non andrebbe mai tagliato e nemmeno bruciato perché è all’interno di esso che troverebbero rifugio le fate in fuga dagli spiriti cattivi (!). Per la farmacopea contadina, poi, i fiori di sambuco essiccati sono impiegati per curare diverse affezioni: raffreddori, febbri, bronchiti …
Nella pianura friulana il sambuco fiorisce normalmente dopo la metà di maggio, se saliamo invece oltre gli 800 metri lo troveremo in fiore agli inizi di giugno. Io ho la fortuna di avere un paio di alberi in giardino, ma se dovesse capitarvi di raccogliere i fiori durante una passeggiata, cercate di raccoglierli in luoghi non esposti all’inquinamento stradale e, ovviamente, lontano da siti industriali e campi irrorati da pesticidi.
Era la prima volta che facevo lo sciroppo in casa. Ho fatto quindi qualche ricerca in rete per trovare una ricetta che mi piacesse. Nella maggior parte dei casi per la preparazione era richiesto l’acido citrico – che in Italia si acquista in farmacia – ma con quantità che mi lasciavano perplessa.
In Austria vendono uno zucchero specifico per fare gli sciroppi di erbe e bacche che è addizionato con una giusta quantità di acido citrico, ma quando sono andata per acquistarlo era ormai esaurito in tutti i negozi e supermercati che ho visitato. In Austria lo sciroppo di sambuco è molto popolare e diverse famiglie lo preparano tradizionalmente in casa – devo ricordami il prossimo anno di approvvigionarmi per tempo!
Continuando a navigare ho trovato la ricetta di Marina di mangiarebene, senza traccia di acido citrico! Ho deciso di provarla. Marina impiega limone e aceto di mele. Forse è un po’ più delicato per la conservazione, ma il risultato è ottimo e molto più naturale. Vi riporto quindi la ricetta e ringrazio Marina.
- 3 L di acqua oligominerale
- 3 kg di zucchero
- 3 bicchieri di aceto di mele biologico (corrispondono a 600 ml)
- 24 fiori di sambuco
- 9 limoni biologici
- Lavare bene i fiori di sambuco e i limoni.
- Far bollire l'acqua e, appena tiepida, aggiungere l'aceto e lo zucchero, mescolare bene.
- Aggiungere i fiori e i limoni tagliati a quarti. Lasciare in infusione per 3 giorni mescolando ogni tanto. Se fa molto caldo, come è accaduto quest'anno, secondo me due giorni di infusione sono sufficienti.
- Trascorso questo tempo filtrate con una garza spremendo bene gli ingredienti.
- Far bollire lo sciroppo per 3 minuti. Travasare in bottiglie di vetro sterilizzate. Chiudere bene e conservare in luogo fresco.
- Una volta aperta la bottiglia, conservarla in frigorifero e consumarla entro breve. Per questo motivo sarebbe meglio utilizzare bottiglie da 250 o 500 ml.
In Austria ho bevuto un buonissimo aperitivo a base di sciroppo di fiori di sambuco che si chiama Kaiserspritzer: si prepara mettendo in un bicchiere tumbler alto un po’ di sciroppo e un po’ di vino bianco, qualche cubetto di ghiaccio, infine riempire con acqua di seltz. Guarnire con una fettina di limone.
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Ciao!
Grazie per la ricetta,
Ho provato a farlo e il mio è uscito di un gusto dolciastro non proprio gradevole.
Non capisco quale sia stato il problema, forse che non l’ho chiuso bene durante la macerazione?
Ciao Renata, lo sciroppo di base è comunque dolce, anche se a me risulta comunque con un gusto asprigno dato dall’aceto. Hai rispettato le mie dosi? In questi giorni di gran caldo potrebbe aver fermentato… Prova a rifarlo e se fa caldo bastano anche due giorni di riposo. Fammi sapere!
Appena preparato!Il profumo è meraviglioso..un po acidino non so se è perché effettivamente ho spremuto tantissimo il filtro e quindi i limoni..e un po’ liquidino..dovrei lasciarlo un po’ di più a bollire??..ho paura che il profumo svanisca..
Ciao Tea. Il gusto del mio è acido dolce, non spremere troppo i limoni, magari sono quelli, tieni conto che comunque forse è il gusto dell’aceto che ti fa sentire lo sciroppo acido… dovrei assaggiare per capire come consigliarti! 😉 Io solitamente faccio bollire qualche minuto ed è sufficiente… hai seguito le dosi esatte?
Dovevo solo avere un po di pazienza ed assaggiarlo da fresco!È buonissimo grazie della fantastica ricetta!!
Felicissima che ti sia piaciuto!!! Ringraziamo l’autrice della ricetta originale! 😀 Io ieri avevo solo dello zucchero di canna in casa e ho provato a fare 3 L con quello. E’ venuto molto scuro, ora sto aspettando l’infusione e poi sono curiosa di assaggiarlo!
Sto facendo in questo momento lo sciroppo con questa ricetta, unica cosa su quale ho un po di dubbio è la grandezza del bicchiere da usare per aggiungere aceto nel acqua. Spero che vada bene un tumbler.
Ps: keiserspritzel che hai bevuto, da noi in Friuli di chiama Hugo-spritz, dove anzi che fetta di limone si mette il ciuffo di menta
Ciao Valentina, io uso dei normali bicchieri da acqua come misura. Quando ho scritto la ricetta, nel 2011, ancora non si sentiva parlare dell’Hugo, ora ormai un po’ inflazionato, ma sempre buonissimo! Sei friulana? Che bello! Anch’io abito in friuli!!!! Grazie per esser passata a trovarmi e dimmmi se ti è piaciuta la ricetta!
Valentina ho calcolato e i miei bicchieri sono da 200 ml. Ora aggiungo alla ricetta la dose in ml per essere più precisa. Ti ringrazio per aver fatto in modo che io notassi questa imprecisione nella mia ricetta! 😉
Qualcuno che cita chiaramente la sua fonte e ringrazia?
Ma allora non son solo al mondo!
Complimenti per il Blog, proverò la ricetta, un saluto.
Carissimo Andrea, grazie per il tuo messaggio che apprezzo moltissimo! Per me è giusto citare una fonte. Scrivere un blog vuol dire rendere partecipi i miei lettori di esperimenti e scoperte. Non sarei capace di copiare senza citare la fonte d’ispirazione 🙂 Segnalami il tuo blog che vengo a trovarti e grazie per i complimenti! A presto!
Mi ricordo ancora il delizioso sapore dello sciroppo di sambuco che faceva la mia nonna! Fresco e dissetante, la mia madeleine 😉
Ciao Chiara! 🙂 Invece in famiglia io sono la prima ad averlo fatto, nonostante la presenza di diversi alberi di sambuco in giardino, nessuno ha mai fatto lo sciroppo. Ma ora che ho introdotto la tradizione, me lo chiedono ogni anno 😉 . Mi piace pensare di aver aggiunto un “capitolo” alla tradizione culinaria della mia famiglia! Da te il sambuco fiorisce un po’ più tardi o è già pronto?