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Zucchine tonde ripiene

30 Giugno 2009 by Alessandra Colaci Lascia un commento

Quest’anno nell’orto ho piantato le zucchine tonde, in Francia vengono chiamate zucchine nizzarde. L’esperimento è stato un successo, due sole piante ci hanno già regalato sei frutti belli gonfi e polposi. La zucchina tonda è deliziosa ripiena. Le ricette ovviamente prevedono varianti infinite. Io qui vi posto quella che ho provato questa sera; è tratta da un vecchio numero della rivista Cuisine Gourmande.

Zucchine tonde ripiene alla provenzale - Una casa in campagna

Zucchine tonde ripiene

Zucchine tonde ripiene

Per 4 persone

8 zucchine tonde
2 grosse cipolle bianche
un piccolo mazzetto di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di parmigiano grattato
4 cucchiai di ricotta
3 cucchiai di pinoli sgusciati
4 cucchiai di olio e. v. d’oliva
2 cucchiaini di origano secco o di erbe di Provenza
sale, pepe

Al fine di preservare il loro bel colore verde, fate sbianchire le zucchine per 5-7 minuti  in acqua bollente leggermente salata. Scolatele e immergetele in una terrina piena di acqua molto fredda, o acqua e ghiaccio. In questo modo fermerete la cottura.

Lasciatele intiepidire per qualche minuto. Tagliate il cappello a circa un terzo dell’ altezza della zucchina. Con un cucchiaino oppure con l’apposito scavino, svuotate le zucchine della loro polpa e tenetela da parte. Salate, pepate l’interno e i cappelli; rovesciate le zucchine su di un canovaccio per far perdere loro tutta l’acqua.

Tritate la polpa delle zucchine. Nel caso i semi fossero troppo grossi, cercate di eliminarli.

Pelate e tritate le cipolle. Pulite e tritate l’aglio. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla con l’aglio. Mescolate bene evitando di far prendere colore. Potete aggiungere un piccolo mestolo di acqua di cottura delle zucchine per aiutare la cottura.

Aggiungete nella padella delle cipolle la polpa delle zucchine tritata e l’origano (o le erbe di Provenza), salate, pepate. Fate andare a fuoco vivo, facendo asciugare l’acqua di vegetazione delle zucchine. Togliete dal fuoco quando il composto risulta asciutto, ma non troppo. Mettete da parte e fate intiepidire.

Fate tostare i pinoli in una padellina antiaderente senza aggiungere alcuna materia grassa (attenzione a non farli bruciare altrimenti diventano amari! Muovete spesso la padella). Tritateli grossolanamente e aggiungeteli alla polpa di zucchine ormai tiepida. Incorporate il parmigiano, la ricotta e il prezzemolo.

Riempite le zucchine con questo composto e riposizionate i cappelli. Sistemate le zucchine in una pirofila, condite con un filo d’olio. Versate un po’ di acqua calda sul fondo della pirofila (io utilizzo l’acqua nella quale ho fatto sbianchire le zucchine) e cuocete a 200° (forno ventilato) per 20-30 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura.

Disponete le zucchine nei piatti, nappatele con il fondo di cottura e un filo di olio.

Servitele accompagnate con valeriana alla quale aggiungerete una manciata di pinoli tostati.

 

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Ciao! Mi chiamo Alessandra e ti do il benvenuto nel mio blog personale! Vivo nella casa di campagna della mia famiglia che si trova nella pianura friulana, ma sono triestina e quindi non posso stare troppi giorni senza vedere il mare. Sono una piccola imprenditrice e non potrei fare altro mestiere al mondo. Sono sposata con un adorabile francese che io chiamo "il Marsigliese" e ho un gatto di nome Matisse. Su Una casa in campagna vi racconto cosa si prepara nella mia cucina. Da qualche tempo seguo un'alimentazione il più possibile naturale e sempre più spesso a tendenza vegetariana. Mio marito continua a mangiare la carne, però, e quindi mi capita di cucinarla ancora (il mio quindi non è un blog vegetariano e ancor meno vegano, nonostante le mie simpatie per questo tipo di cucina). Su questo spazio tutto mio vorrei inoltre condividere la mia passione per la campagna, le case e le atmosfere country. Ci sarà posto anche per raccontarvi del mio territorio (il Friuli Venezia Giulia), e di quella che è ormai la mia seconda patria, la Francia (e la Provenza, in particolare, regione meravigliosa dove mi reco diverse volte all'anno). Ma vorrei trovare anche il modo di parlarvi del mio stile di vita, delle mie piccole conquiste nell'ambito dell'organizzazione e della crescita personale. Vorrei raccontarvi dei viaggi che ho fatto e che mi piacerebbe fare, parlarvi del giardino che cerco con entusiasmo di curare e condividere, con chi mi vorrà leggere, altri interessi e passioni che animano le mie giornate. Vi do quindi il benvenuto e spero vi troviate bene nella mia "Casa in Campagna" :)! Read more...

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